Peposo dell’Impruneta

Curiosità

Il peposo dell’Impruneta chiamato anche peposo alla fornacina o peposo dei fornacini ha una storia singolare. E’ tipico di Impruneta un grazioso paese a quindici chilometri da Firenze, dove si produceva, e si produce ancora oggi il cotto utilizzato per vasi, orci e tegole. I fornacini (gli addetti alla fornace) usavano mettere questa carne in pentole di coccio all’imboccatura delle fornaci dove venivano cotti i mattoni così che cuocesse molto lentamente. L’utilizzo di abbondante pepe era necessario per coprire il sapore della carne non sempre freschissima: ricordiamo infatti che al tempo c’erano problemi di conservazione. Ma si racconta che la storia del peposo si incroci con quella della famosa cupola del Brunelleschi del Duomo di Firenze. Durante la costruzione della cupola il Brunelleschi dovette affrontare un po’ di difficoltà, compresa quella della pausa pranzo degli operai che perdevano tempo scendendo e poi risalendo dalle alte impalcature per recarsi a mangiare nelle osterie e spesso tornavano anche un po’ brilli. L’idea per ovviare al problema gli venne proprio durante una visita all’Impruneta dove appunto si producevano le tegole per la copertura della cupola. Dunque con furbizia allestì la mensa sulle impalcature facendo arrivare il peposo dall’Impruneta insieme ai mattoni. In tal modo gli operai non dovevano più scendere giù con un notevole risparmio di tempo. Ma si racconta pure di una sorta di sciopero degli operai a motivo di paga misera e pasti insoddisfacenti. Dunque il Brunelleschi prese in mano la situazione, raccolse dai macellai un po’ di scarti, ne coprì l’odore pungente con il pepe e riuscì a sfamare gli operai che soddisfatti tornarono a lavoro. Che sia vero o no poco importa quel che conta è che la ricetta sia giunta fino a noi!