Pasta fredda con crema di robiola

Pasta fredda con crema di robiola

E’ ufficiale: io adoro la pasta fredda! Sono sempre in cerca di nuove idee per prepararla. A volte apro il frigo e utilizzo quello che c’è… altre volte un piatto lo penso, lo studio, faccio ricerche nel web e nei miei volumi di ricette, lo elaboro… mescolando più d’una ricetta per tirarne fuori qualcosa di speciale! La pasta fredda con crema di robiola non ricordo da dove sia venuta fuori… Il fatto è che quando trovo qualcosa che mi piace mi prendo un appunto sul mio fedele quaderno, lo porto sempre con me… non si sa mai dovessi trovare una ricetta che valga la pena annotare… lo so che i moderni telefoni cellulari hanno un bel notes all’interno ma volete togliermi il piacere di usare carta e penna? Solo che poi tanto sono presa dal pensare già all’articolo e dall’immaginare il set fotografico per quel piatto che puntualmente mi dimentico di scrivere dove ho trovato la ricetta! La sola cosa che posso dirvi è che la pasta fredda con crema di robiola è buonissima… fresca, leggera, gustosa e ricca di sapore!

Ingredienti

300 g di pasta

1 melanzana

1 peperone rosso

2 zucchine

1 scalogno

100 g di robiola

1 bustina di zafferano

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

Lavare le verdure, tagliarle e fette e grigliarle (per vedere come procedere le indicazioni sono QUI). Quando saranno cotte tagliarle a dadini e raccoglierle in una ciotola. Condirle con l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe. Lessare la pasta, scolarla al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Far raffreddare un pochino la pasta passandola sotto l’acqua corrente poi aggiungerla alle verdure e mescolare bene il tutto. In una ciotola a parte lavorare la robiola con lo zafferano aggiungendo poco per volta l’acqua di cottura tenuta da parte cercando di dare al formaggio una consistenza cremosa. Condire la pasta con la crema di robiola e mescolare per amalgamare bene tutto. Far raffreddare completamente e tenere in frigo un paio d’ore prima di servire.

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