I passatelli asciutti sono una deliziosa variante della ricetta classica che prevede di servirli in brodo… anche se ritengo che sia comunque necessario lessarli nel brodo di carne perché questo passaggio esalta il gusto della pasta. Per il condimento dei passatelli asciutti ho scelto speck e burro fuso ma sono ottimi con pomodorini e olive, salsicce e funghi, con l’aggiunta di prosciutto cotto o crudo, con pancetta e asparagi, con salsiccia e stracchino, speck e radicchio, crema di parmigiano e persino col sugo di pesce. E voi come li preferite i passatelli? Asciutti? O siete fedelissimi dei passatelli in brodo?
Ingredienti
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100 g Speck
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80 g Burro
Preparazione
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Preparare il brodo di carne. Preparare l’impasto dei passatelli. Filtrare il brodo. Tagliare lo speck a losanghe. Lasciar sciogliere il burro in padella poi unire lo speck. Saltarlo un paio di minuti a fiamma vivace poi aggiungere un mestolo di brodo e spegnere il fuoco. Cuocere i passatelli nel brodo bollente, scolarli utilizzando una schiumarola e versarli direttamente nel condimento a base di speck e burro. Saltare i passatelli per un paio di minuti e servirli subito ben caldi.
Note
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