Panzerotti alla Norma
I panzerotti alla Norma sono golosi fagottini di pasta lievitata ripiena con gli ingredienti classici della pasta alla Norma: melanzane, pomodoro e ricotta salata. Irresistibili, cotti al forno, leggeri e gustosi i panzerotti alla Norma sono perfetti da servire come antipasto, per il buffet o come piatto unico per una serata in famiglia e con gli amici!
Ingredienti per 5/7 panzerotti
Per la pasta lievitata
200 gr di farina 220 w
50 gr di semola rimacinata
125 gr di acqua
20 ml di olio extravergine d’oliva
5 gr di lievito di birra fresco
6 gr di sale
Per il ripieno
1 melanzana di media grandezza
100 gr di polpa di pomodoro
100 gr di ricotta salata
olio extravergine d’oliva
sale
Lavare la melanzana, eliminare il picciolo e tagliarla a cubetti. In padella scaldare un filo d’olio, aggiungere la melanzana e lasciarla dorare per qualche minuto unire la polpa di pomodoro, regolare di sale e lasciar cuocere il sugo fino a che la melanzana non sarà morbida. Nella ciotola dell’impastatrice versare l’acqua e l’olio poi aggiungere il sale e mescolare in modo da scioglierlo. Unire le due farina e il lievito di birra sbriciolato e iniziare ad impastare lavorando fino ad ottenere un bel panetto liscio e omogeneo. Formare una palla, sistemarla in una ciotola leggermente infarinata, coprire con la pellicola e lasciar riposare l’impasto per un’ora. Trascorso il tempo di riposo dividere l’impasto in piccoli panetti da 80 grammi se volete ottenere dei panzerotti più grandi, da 50 gr per dei panzerotti più piccoli. Formare delle palline e lasciarle riposare coperte per 20 minuti. Stendere ogni pallina in modo da ottenere dei dischetti rotondi. Distribuire su ogni dischetto un cucchiaio di sugo con le melanzane facendo attenzione a non sporcare i bordi. Aggiungere una grattugiata di ricotta salata poi chiudere ogni dischetto ripiegandolo a mezzaluna e sigillando bene i bordi con l’aiuto dei rebbi di una forchetta. Trasferire i panzerotti su una teglia rivestita di carta forno e lasciarli riposare dieci minuti. Preriscaldare il forno a 190° e cuocere i panzerotti per circa quindici minuti o fino a che non saranno dorati. Sfornarli e servirli ben caldi.
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