I panini alle castagne o meglio con farina di castagne sono soffici e saporiti bocconcini di pane. Io amo fare il pane in casa, lo ripeterò all’infinito e spero di non stancarmi mai di farlo… Perché? Perché il pane fatto in casa non ha uguali e il profumo che invade la cucina durante la cottura quando il pane sprigiona tutto il suo aroma e che piano piano si spande nel resto della casa è qualcosa che non ha uguali. Hanno la crosta scura e un gusto intenso, i panini alle castagne, e sono ottimi con il prosciutto crudo, il salmone affumicato, i formaggi, ma sono buoni pure da soli e per un tocco in più aggiungete all’impasto delle noci tritate.
Ingredienti
- 150 gFarina tipo 1 macinata a pietra
- 50 gFarina tipo 2 macinata a pietra
- 50 gFarina di castagne
- 2.5 gMiele
- 5 gLievito di birra secco
- 6 gSale
- 165 mlAcqua
Preparazione
Nella ciotola della planetaria (naturalmente potete procedere anche a mano facendo la classica fontana sulla spianatoia) inserire nell’ordine: 135 millilitri di acqua, il sale, il miele, le farine miscelate e il lievito. Iniziare a lavorare aggiungendo man mano e solo se necessaria l’acqua rimasta. Quando l’impasto sarà morbido, liscio ed elastico formare una palla, trasferirla in una ciotola, coprirla e lasciarla riposare per quaranta minuti.
Trascorso il tempo di riposo dividere l’impasto in dieci panetti da 45 grammi, formare delle palline come si vede fare QUI e sistemarle su una teglia rivestita con carta forno. Coprirle e lasciarle lievitare per cinquanta minuti.
Cuocere i panini in forno preriscaldato a 200 °C per quindici minuti (ma controllate in base al vostro forno perché la cottura potrebbe richiedere cinque minuti in più).
Una volta cotti lasciar raffreddare i panini prima di consumarli.