Pan di panna

Nella ciotola della planetaria preparare il lievitino con 250 millilitri di latte, il lievito di birra secco e 250 grammi di farina presa dal totale. Mescolare non con il gancio della planetaria ma semplicemente con una forchetta, coprire con la pellicola e lasciar lievitare (nel forno spento con la luce accesa) fino a che non si formeranno delle bollicine (ci vorrà più o meno un’ora ma da me ha impiegato quasi il doppio perciò non abbiate fretta).

Quando il lievitino è pronto montare sulla planetaria il gancio a foglia (o gancio K) e iniziare a lavorare, aggiungere l’uovo, il burro fuso freddo, un cucchiaio di zucchero preso dal totale e aggiungere farina quanto basta per ottenere un impasto abbastanza sostenuto. Aggiungere 1/3 della panna e continuando a lavorare farla assorbire bene, unire 1/3 dello zucchero e lavorare in modo che si assorba e subito dopo aggiungere la farina. L’impasto ritroverà subito la corda. Ripetere l’operazione altre due volte con il resto degli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, sostituire la foglia con il gancio e aggiungere il sale. Impastare per quindici minuti fino a che l’impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola che dovranno essere pulite: otterrete un impasto morbido ed elastico. Coprire la ciotola e sistemarla all’interno del forno spento con la luce accesa e lasciarlo lievitare: dovrà raddoppiare di volume.

Trascorso il tempo di riposo, ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato ed eseguire una piega a tre (si stende l’impasto in un rettangolo, si piega un lato fino a 2/3 e l’altro lato si ripiega sopra). Coprire l’impasto e lasciarlo riposare venti minuti.

Dividere l’impasto in piccole porzioni: io ho ottenuto 15 bocconcini da 73 grammi ciascuna e lavorarle con il metodo della pirlatura. Sistemarli all’interno di uno stampo per dolci rettangolare (il mio misura 30 x 22) rivestito di carta forno e leggermente distanziati tra loro. Coprire e far lievitare fino al raddoppio sempre in forno spento con la luce accesa.

Preriscaldare il forno a 180° e nel frattempo spennellare la superficie del pan di panna con l’uovo sbattuto con un cucchiaio di panna. Cuocere per venti/venticinque minuti fino a doratura. Una volta sfornato il pan di panna lasciarlo raffreddare e cospargerlo con lo zucchero a velo ma solo se non lo utilizzate in abbinamenti salati!