Orecchiette all’ortolana
Le orecchiette all’ortolana: un primo piatto semplice, gustoso e leggero, un delizioso sugo di verdure abbraccia la pasta che raccoglie tutti i profumi e i sapori dell’orto. Dite la verità… vi ho fatto venire fame? Allora che aspettate? E’ ora di andare in cucina a preparare le orecchiette all’ortolana!
Ingredienti
1 zucchina
1 melanzana
1 peperone rosso
200 gr di pomodorini maturi o 400 gr di polpa di pomodoro
sale
olio extravergine d’oliva
½ cipolla
200 gr di orecchiette
Mondare le verdure: lavare la zucchina, eliminare le estremità e tagliarla a cubetti; lavare il peperone, tagliarlo a metà, eliminare tutti i semi e i filamenti e tagliarlo a cubetti; lavare la melanzana, togliere il picciolo e tagliarla a cubetti senza sbucciarla. Tritare la cipolla. In una padella scaldare qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e lasciarvi imbiondire la cipolla poi aggiungere i cubetti di melanzana e lasciar cuocere dieci minuti. Aggiungere i cubetti di peperone e proseguire la cottura per altri cinque minuti. Infine aggiungere le zucchine e i pomodorini tagliati a cubetti o la polpa di pomodoro. Lasciar cuocere il sugo coperto fino a che tutte le verdure non saranno cotte e nel caso che il condimento si asciughi troppo aggiungere un po’ d’acqua calda. Cuocere la pasta (io ho scelto le orecchiette perché è un formato che raccoglie molto bene il sugo ma potete scegliere la pasta che preferite) in abbondante acqua salata, saltarla in padella col sugo e servire subito.
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