Orecchiette al ragù di verdure e speck
Le orecchiette al ragù di verdure e speck: un primo piatto allegro, colorato, primaverile, un’ottima alternativa al tradizionale ragù. Tante verdure fresche e di stagione, zucchine, piselli, asparagi (potete aggiungere anche le fave) cotte tutte insieme e per un tocco di sapore più deciso e croccante ho scelto di utilizzare lo speck (ma è facoltativo, può essere sostituito con la pancetta dolce o affumicata o può essere eliminato del tutto per ottenere una pietanza vegetariana. Questo è proprio il periodo migliore per preparare le orecchiette al ragù di verdure e speck! Allora andiamo in cucina!
Ingredienti per 4 persone
200 gr di piselli freschi e sgranati
3 zucchine
1 mazzetto di asparagi
1 scalogno
sale
olio extravergine d’oliva
1 rametto di timo fresco
1 scalogno
320 gr di orecchiette
100 gr di speck
Pulire gli asparagi secondo le indicazioni che trovate QUI. Tagliare i gambi a tocchetti e lasciare le punte intere. Lavare le zucchine, asciugarle, spuntarle e tagliarle a piccoli cubetti. Tritare lo scalogno. Sgranare i piselli. In una padella ampia versare l’olio e aggiungere lo scalogno lasciandolo dorare poi unire le zucchine, i piselli e gli asparagi. Aggiungere il timo, un bicchiere d’acqua o se preferite di brodo vegetale e lasciar cuocere per venti minuti a fuoco dolce. Nel frattempo tagliare a listarelle lo speck (o a dadini la pancetta), trasferirlo in un padellino e rosolarlo senza aggiungere grassi facendolo diventare croccante. Aggiungere lo speck al ragù di verdure. Lessare le orecchiette (o un’altra pasta a vostro piacimento) in abbondante acqua salata, scolarla al dente e trasferirla nella padella con il sugo. Lasciarla insaporire un minutino e servirla ben calda!
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