I muffin di farina maiorca pesto e peperoni sono sfiziosi e saporiti tortini salati da servire come antipasto, per arricchire il cestino del pane se avete in programma una cena fredda a base di salumi e formaggi o per la tavola del buffet. Vanno bene anche per l’aperitivo, per la gita fuori porta o come merenda salata. Potete preparare i muffin di farina maiorca con pesto e peperoni più grandi o più piccoli modificando l’ampiezza dei pirottini: per esempio per un buffet sono perfetti dei mini muffin da gustare in un sol boccone. E ora mettiamoci all’opera!
Ingredienti
- 150 gFarina di grano maiorca
- 2Uova
- 50 mlLatte
- 30 gParmigiano grattugiato
- 1Peperone rosso
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
- 1 bustinaLievito per torte salate
- 1 cucchiaioPesto alla Genovese
Preparazione
Lavare il peperone, asciugarlo e pulirlo: dividerlo a metà ed eliminare i filamenti con i semi. Poi tagliarlo a striscioline e ancora a cubetti. In una padella scaldare un cucchiaio d’olio e lasciarvi cuocere il peperone a fuoco basso fino a che diventa morbido. Far raffreddare e tenere da parte.
Scaldare il forno a 200°. Imburrare e infarinare uno stampo per muffin (oppure utilizzare i pirottini usa e getta).
Preparare l’impasto: in una ciotola mescolare le uova con il latte e il parmigiano. Aggiungere il pesto (potete acquistarlo già pronto o prepararlo in casa) poi la farina di grano maiorca setacciata con il lievito. Amalgamare bene il tutto poi aggiungere il peperone. Versare il composto nello stampo per muffin e cuocere per 25/30 minuti. Sfornare e far raffreddare i muffin prima di servirli.
Note
Ciò che rende particolari questi muffin salati è la farina di grano maiorca. E’ un grano antico, un grano tenero siciliano, le sue spighe raggiungono un’altezza di 180 centimetri e la farina che si ottiene ha un basso contenuto glutinico. E’ ottima per i dolci ma la si utilizza anche per il pane. E’ facilmente reperibile online o nei negozi specializzati in alimentazione bio. Se non la trovate la ricetta è ugualmente realizzabile con la comune farina 0.
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