Muffin con farina di cocco
I muffin con farina di cocco, soffici e un po’ esotici sono l’ideale per una pausa golosa da accompagnare con il the, con il caffè o con un buon bicchiere di latte di cocco. Buonissimi da gustare al naturale, aromatizzati con vaniglia e cannella o arricchiti con gocce di cioccolato fondente o bianco. I muffin con farina di cocco senza latticini sono perfetti anche per chi è intollerante.
Ingredienti per 12 muffin
50 g di farina di cocco
150 g di farina 0
150 g di zucchero
2 uova
150 ml di latte di cocco
3 cucchiai di olio di riso
1 cucchiaino di cannella
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
La farina di cocco non è il “cocco rapè” ma una farina fine ottenuta dalla macinazione della polpa di cocco che si acquista nei negozi dedicati all’alimentazione biologica. In una ciotola mescolare la farina setacciata con il lievito, la farina di cocco, la cannella e la vanillina. Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve e tenerli da parte. Nella ciotola dell’impastatrice lavorare i tuorli con lo zucchero poi aggiungere il latte di cocco e l’olio di riso. Unire anche le polveri e mescolare bene. Aggiungere gli albumi montati a neve utilizzando una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto. Trasferire il composto in uno stampo per muffin rivestito con i pirottini e cuocere in forno caldo a 180° per 20/25 minuti.
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