Maccheroncini allo zafferano

Maccheroncini allo zafferano

I maccheroncini allo zafferano, ricetta tradizionale abruzzese si prepara con due ingredienti tipici della regione: lo zafferano che cresce nella piana di Navelli e i cannarozzetti una pasta fresca senza uova, preparata con farina di semola e dalla forma simile ai più comuni ditali. Non avendo a disposizione i cannarozzetti per realizzare la ricetta ho utilizzato i maccheroncini (i sedani). Il gusto non è esattamente lo stesso ma il risultato è ugualmente delizioso. Cos’ha di speciale questa pasta? La semplicità! Un delicato mix di sapori che mi riporta a casa in un momento. La ricetta è tratta dal volume “Giro d’Italia in cucina”.

Ingredienti

½ chilo di maccheroncini

300 gr di ricotta di pecora

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

½ cucchiaino di zafferano

100 gr di guanciale

sale

pepe

Tagliare il guanciale a cubetti: e che sia guanciale mi raccomando! Non la pancetta! Il guanciale viene dalla guancia del maiale è diverso dalla pancetta. Scaldare l’olio in una padella e rosolarvi il guanciale. Nel frattempo lessare i maccheroncini (i cannerozzetti sono acquistabili in Abruzzo). Far rinvenire lo zafferano (quello in stimmi) per qualche minuto in poca acqua calda: si deve sciogliere e l’acqua deve diventare giallo scuro. Scolare la pasta e saltarla in padella con il guanciale poi unire la ricotta setacciata. E che sia ricotta di pecora! Regolare di sale e pepe. Infine aggiungere anche lo zafferano. Lo zafferano non deve cuocere e va aggiunto sempre a fine ricetta in modo che possa sprigionare e rilasciare i suoi aromi. Mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare bene il tutto e servire subito.

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