Insalata di rinforzo

Insalata di rinforzo

Insalata di rinforzo, un piatto tipico della tradizione napoletana. Come per tutte le ricette della tradizione ne esistono tante varianti e ogni famiglia ha la sua personale ricetta. L’insalata di rinforzo a base di cavolfiore e sottaceti è semplice, saporita e ricca da gustare in accompagnamento ad altre pietanze o come secondo. La ricetta è tratta da “Racconti di cucina” di Angela Frenda.

Ingredienti per 6 persone

1 cavolfiore di media grandezza

100 gr di papaccelle sott’olio o peperoni

100 gr di olive nere

100 gr di olive verdi in salamoia

60 gr di acciughe sotto sale

50 gr di capperi sotto sale

50 gr di cetriolini sott’aceto

5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

3 cucchiai di aceto di vino rosso

Suddividere il cavolfiore in cimette e lessarle in acqua bollente salata per dieci minuti: sono sufficienti a farle restare croccanti. Lasciarle raffreddare in uno scolapasta. Quando sono fredde, trasferirle in un piatto da portata e aggiungere i capperi dissalati, le acciughe a pezzettini, le olive, i cetriolini sott’aceto tagliati a rondelle e i peperoni rossi tagliati a listarelle. Condire con l’olio e l’aceto ben emulsionati e servire a temperatura ambiente.

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Curiosità

Perché si chiama insalata di rinforzo? Ci sono diverse opinioni. Si dice che l’insalata vada rinforzata aggiungendo altri ingredienti man mano che si consuma. Quindi si prepara per il 24 dicembre con gli ingredienti base: cavolfiore, papaccelle (tipico peperone campano polposo, sodo e carnoso dalla forma tonda e piccola), olive, capperi e acciughe. Poi la si porta avanti fino al 1° gennaio aggiungendo giorno dopo giorno altri ingredienti. Secondo un’altra opinione invece l’insalata viene rinforzata da aceto e sale di capperi e acciughe che renderebbero più gustoso il cavolfiore. Oppure perché stimola (rinforza) l’appetito a motivo della presenza dell’aceto. La realtà è che l’insalata veniva servita in una cena di magro, una cena leggera perciò doveva proprio rinforzare la cena stessa.