L’insalata di funghi e grana è un contorno gustoso perfetto per accompagnare a tavola qualunque secondo piatto. E’ una ricetta che ben si adatta ad ogni stagione: potete prepararla con i funghi cotti tra l’autunno e l’inverno e servirla calda o utilizzare i funghi crudi marinati per servirla fredda, anche come antipasto, in primavera o in estate. Vi assicuro che in qualunque modo la preparerete l’insalata di funghi e grana vi piacerà.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per la mia insalata di funghi e grana ho scelto di utilizzare i funghi crudi: in questo caso è molto importante che i funghi siano freschissimi, bianchi e con il cappello chiuso e ben aderente al gambo.
Pelare delicatamente i funghi: sollevare leggermente la pelle e tirarla verso l’alto, tagliare la parte inferiore del gambo e passarli con uno strofinaccio pulito e umido in modo da eliminare i residui di terriccio. Affettare sottilmente i funghi. Trasferirli in una ciotola e condirli immediatamente con il succo di limone (assolutamente indispensabile o diventeranno scuri), aggiungere l’olio, il sale e il pepe. Tritare finemente il prezzemolo, dividere lo spicchio d’aglio, eliminare il germe e tritarlo a coltello più finemente possibile. Mescolare bene tutto e lasciar riposare in frigorifero per mezz’ora.
Affettare sottilmente il grana: se preferite potete utilizzare le scaglie già pronte che trovate al supermercato.
Trascorso il tempo di riposo dei funghi in frigorifero aggiungere le scaglie di grana e servire.
Dosi variate per porzioni