L’insalata di asparagi e uova fresca e leggera è una ricetta ricca, saporita, gustosa e potete servirla come antipasto, come secondo o come piatto unico. Ho “rubato” l’idea a Ross di Cucino sano, un piatto che sulla mia tavola ha riscosso un gran successo. Provate anche voi l’insalata asparagi e uova sono certa che piacerà a voi tanto quanto è piaciuta a me!
Ingredienti
Per l’insalata
- 1 mazzettoasparagi
- 1avocado
- 4uova strapazzate
- 300 gindivia belga
- q.b.rucola
- 80 gcrostini di pane
- q.b.timo
- 2 fogliesalvia
- 10noci (sgusciate)
Per la salsa
- 2 cucchiaisenape
- 1/2limone (succo)
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaioaceto balsamico
- q.b.sale
Preparazione
Pulire gli asparagi, tagliarli a pezzettini e cuocerli in padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e un pochino di acqua calda. Se preferite e se avete l’asparagera potete cuocerli interi e poi tagliarli a pezzettini. Oppure potete cuocerli in pentola a vapore o nel microonde con l’apposita vaporiera per le verdure per cinque minuti a 800 w).
Preparare la salsa per condire l’insalata e tenerla da parte. Lavare l’indivia belga e affettarla sottilmente. Lavare la rucola ed asciugarla. Preparare le uova strapazzate seguendo le indicazioni che trovate QUI. Aprire l’avocado a metà, togliere l’osso, sbucciarlo e tagliarlo a cubetti.
In una ciotola raccogliere tutti gli ingredienti: gli asparagi lessati, la rucola, l’indivia belga, l’avocado, le uova strapazzate, i crostini di pane, le noci a pezzettini, profumare con il timo e la salvia o con le erbe fresche che preferite, regolare di sale, condire con la salsa preparata, mescolando bene ma delicatamente e servire.
Note
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