Gnocchi di zucca alla romana

Pulire la zucca eliminando la buccia, i filamenti e i semi e tagliarla a fette. Sistemarla su una leccarda avvolta nella carta stagnola. Cuocerla in forno a 200 °C per quaranta minuti circa. Una volta pronta lasciarla raffreddare e poi passarla con il passaverdure (io utilizzo lo schiacciapatate in dotazione col mio mixer a immersione).

Preparare l’impasto per gli gnocchi al semolino: mettere il latte in un pentolino con trenta grammi di burro e farlo scaldare a fuoco dolce. Regolare di sale, aggiungere la noce moscata e quando il latte raggiunge il bollore versare il semolino lasciandolo cadere a pioggia mescolando energicamente con una frusta in modo da evitare che si formino grumi. Abbassare la fiamma e cuocere il composto ottenuto sempre mescolando in modo che non si attacchi per almeno quattro minuti. Quando il semolino si sarà ben addensato toglierlo dal fuoco, aggiungere i tuorli, sessanta grammi di parmigiano e mescolare. Per finire unire anche la polpa della zucca e amalgamare bene il tutto.

Trasferire l’impasto all’interno di una pirofila rettangolare o un vassoio a bordi bassi (io semplicemente utilizzo il piano in marmo della mia cucina) leggermente inumidito per evitare che l’impasto si attacchi e spalmarlo in uno strato alto un centimetro circa. Lasciar riposare l’impasto per cinque minuti poi utilizzando un coppapasta del diametro di cinque centimetri ritagliare dei dischetti.

Imburrare una pirofila e sistemarvi all’interno gli gnocchi. Sciogliere il burro rimasto e versarlo sugli gnocchi, cospargere con il parmigiano e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per venti minuti o fino a che non si sarà formata una bella crosticina dorata. Servire gli gnocchi di zucca alla romana ben caldi.