Gli gnocchi di zucca ai funghi sono un primo piatto dal gusto autunnale, una ricetta vegetariana ricca e golosa. Per il sugo in bianco ho scelto i funghi champignon ma potete utilizzare i funghi misti o per un sapore più deciso i porcini.
Ingredienti
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500 g Funghi champignon
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1 spicchio Aglio
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Impastare gli gnocchi secondo la ricetta che trovate QUI. Pulire i funghi tagliando la parte inferiore del gambo, spellando il cappello e strofinandoli con uno strofinaccio pulito ed umido per eliminare ogni residuo di terriccio poi tagliarli a fette. In una padella scaldare l’olio extravergine d’oliva, aggiungere lo spicchio d’aglio tagliato a metà e lasciar insaporire poi unire i funghi. Cuocere a fuoco vivace per dieci minuti, mescolando delicatamente e spesso, regolare di sale, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e continuare la cottura ancora per cinque minuti. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli con una schiumarola man mano che vengono a galla e trasferirli nella padella col condimento di funghi, lasciarli insaporire pochi minuti e servire. Gli gnocchi di zucca ai funghi diventano ancora più golosi con l’aggiunta di parmigiano, besciamella e mozzarella e passati in forno a 200° quindici minuti per la gratinatura.
Note
Gli gnocchi di zucca come spiegato nella relativa ricetta richiedono un po’ d’attenzione nella preparazione perché la zucca rilascia acqua e la quantità di farina indicata nella ricetta potrebbe non essere sufficiente ad ottenere un panetto liscio: molto dipende dalla qualità della zucca. Dovrete ottenere un panetto liscio, morbido ma non appiccicoso.
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