Gnocchetti zucchine e zafferano
Gli gnocchetti zucchine e zafferano, una ricetta vegetariana facile e gustosa: una delicata crema allo zafferano e una croccante julienne (non troppo sottile) di zucchine per un primo piatto di grande effetto. Gli gnocchetti zucchine e zafferano conquisteranno a prima vista tutti i commensali con il loro aspetto invitante e poi all’assaggio con il loro sapore delizioso!
Ingredienti
500 gr di gnocchetti
2 zucchine
250 ml di panna da cucina
4/5 pistilli di zafferano
1 spicchio d’aglio
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
Lavare le zucchine, asciugarle e spuntarle. Dividerle a metà e poi tagliarle in modo da ricavare la sola parte verde con un po’ di polpa. Tagliare ciascuna parte ottenuta a listarelle sottili. In un tegame scaldare l’olio e lasciarvi dorare l’aglio. Quando l’aglio avrà rilasciato tutto il suo profumo, eliminarlo e aggiungere le zucchine, lasciarle insaporire poi cuocerle pochi minuti con un pochino d’acqua calda: dovranno restare croccanti. In una piccola ciotola trasferire i pistilli di zafferano con un cucchiaio abbondante di acqua e lasciar riposare fino a che non avranno rilasciato un bel colore giallo. Unire la panna al sugo di zucchine e mescolare poi aggiungere anche lo zafferano. Regolare di sale. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata giusto il tempo che salgano a galla. Scolarli e trasferirli nel tegame con il condimento. Mescolare delicatamente e se occorre aggiungere un po’ d’acqua di cottura tenuta da parte in modo da rendere la salsa meno asciutta e più cremosa. Servire subito con pepe fresco macinato al momento.
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