Girandole al pistacchio

In una ciotola montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per almeno dieci minuti o fino a che non saranno triplicate di volume. Aggiungere in tre tempi ottanta grammi di farina setacciandola bene e mescolare per amalgamarla con movimenti delicati. Dividere il composto ottenuto in due parti uguali (vi consiglio di non fare a occhio ma di pesarlo): ad una parte aggiungere i venti grammi di farina rimasta e all’altra i venti grammi di cacao amaro.

Spennellare una teglia 38 x 28 centimetri con un po’ di burro fuso, rivestirla con carta forno (il burro al di sotto serve a tenere ferma la carta forno) e spennellare di nuovo la superficie della carta forno con il burro.

Versare il composto al cacao livellandolo e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per sei minuti. Quando la superficie sarà cotta tirare fuori la teglia dal forno e versare l’impasto chiaro al di sopra di quello al cioccolato. Livellarlo bene e infornare di nuovo per altri sei minuti o finché non sarà dorato.

Sul piano di lavoro disporre un canovaccio umido, sfornare il dolce e capovolgerlo immediatamente sul telo. Arrotolarlo ben stretto nel canovaccio umido lavorando velocemente quando il dolce è ancora caldo ma facendo attenzione a non romperlo. Lasciarlo raffreddare qualche minuto.

Srotolare il dolce e farcirlo con la crema spalmabile al pistacchio (o con quella classica alle nocciole se preferite) lasciando 1/2 centimetro dal bordo senza farcitura.

Arrotolare di nuovo il dolce e tagliarlo a fette di circa quattro centimetri di spessore.

Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, lasciarlo intiepidire e tuffarvi le girandole solo da un lato. Disporre le girandole su un foglio di carta forno o su una gratella con il lato coperto di cioccolato verso l’alto e lasciarlo solidificare prima di servirle.

Potete conservare le girandole per un paio di giorni all’interno di una scatola a chiusura ermetica.