Frittata di albumi

Pulire i broccoli dividendoli in cimette eliminando la parte più dura dei gambi, lavarli sotto l’acqua corrente e lessarli in acqua bollente (io in genere li cuocio a vapore in pentola a pressione). Montare gli albumi con la frusta per un paio di minuti o fino a farli diventare spumosi e chiari (non devono essere montati a neve ma semplicemente mescolati). Aggiungere il parmigiano e regolare di sale e pepe. Unire anche i broccoli e mescolare in modo da amalgamare bene il composto. A questo punto si può procedere in due modi: si può cuocere la frittata al forno o nel modo tradizionale in padella. Per la cottura in forno versare il composto di uova in una pentola antiaderente e infornare a 180° per circa venti minuti. Se volete cuocere la frittata nel modo classico procedete in questo modo: ungere una padella antiaderente con un filo d’olio. Versare il composto di uova non appena la padella è calda e cuocere la frittata coperta. Al momento di girarla muovere la padella in modo che la frittata si stacchi, farla scivolare su un coperchio leggermente più grande del diametro della vostra padella. Ribaltare la padella sopra alla frittata e rivoltarla. In questo modo il lato non ancora cotto sarà a contatto con la padella e terminerà di cuocere.