Le focaccine ricotta zucchine e pancetta sono perfette per una cena informale servite in tavola al posto del pane: morbidissime, deliziose, saporitissime, ottime da gustare da sole e perfette da farcire con salumi e formaggi. Le focaccine ricotta zucchine e pancetta sono un’idea sfiziosa per il buffet, per l’aperitivo o per lo spuntino.
Ingredienti
- 150 gFarina 0
- 50 gFarina w 350 (O manitoba)
- 100 gRicotta
- 75 gStrutto
- 5 gSale
- 1/2 bustinaZafferano in polvere
- 1 bustinaLievito di birra secco
- 1/2Zucchina
- 40 gPancetta
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 100 mlAcqua (Circa)
Preparazione
Raccogliere in una ciotola della planetaria le farine, la ricotta e il lievito. Iniziare a lavorare l’impasto aggiungendo a filo l’acqua necessaria per ottenere un impasto omogeneo (circa 100 millilitri ma non mettetela tutta in una volta perché potrebbe essere troppa o potrebbe volercene di più). Unire lo strutto, il sale e lo zafferano. Lavorare l’impasto ancora per dieci minuti. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
Lavare la zucchina, spuntarla e tagliarla a cubetti. Cuocerla in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a che non sarà morbida ma ancora croccante.
Trascorso il tempo di lievitazione aggiungere i cubetti di pancetta e di zucchina all’impasto e amalgamare bene il tutto. Far riposare il panetto per dieci minuti poi dividerlo in porzioni da 30 grammi ciascuna e lasciarle riposare ancora dieci minuti.
Schiacciare i panetti con il palmo della mano, spennellarli con un filo d’olio extravergine aggiungere a piacere qualche granello di sale grosso e lasciar lievitare su una teglia rivestita con carta forno fino al raddoppio del volume.
Spennellare con un goccio d’acqua e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 12/15 minuti.
Note
Potete gustare le focaccine sia calde che tiepide.
La ricetta è tratta da “I Quaderni di Alice” numero 29/2016
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