La focaccia di farro e segale alle erbe mediterranee è soffice, profumata, gustosa… buona da mangiare da sola perché saporita, buona farcita, buona per arricchire il cestino del pane… La focaccia di farro e segale è uno di quegli impasti che piacciono tanto a me, con la pasta madre, la farina di farro bianca, la farina di segale del mulino di Merano acquistata in Alto Adige durante le vacanze, l’alta idratazione e la lunga lievitazione… la soddisfazione di farla e tutto il piacere di mangiarla!
Ingredienti
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200 g Pasta madre rinfrescata
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350 g Farina di farro bianca
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150 g Farina di segale
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
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400 ml Acqua
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9 g Sale
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3 g Erbe mediterranee
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q.b. Fiocchi di sale
Preparazione
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Rinfrescare la pasta madre e lasciarla a temperatura ambiente per un paio d’ore. Trasferirla nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere 100 ml di acqua e scioglierla poi aggiungere l’olio, le due farine e l’acqua rimasta. Mescolare senza compattare l’impasto e lasciarlo riposare dieci minuti. Poi unire le erbe mediterranee (io ho utilizzato un mix già pronto con santoreggia, origano, basilico, timo e prezzemolo) e il sale. Impastare di nuovo fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo ma morbido. Trasferirlo in una ciotola unta d’olio, coprirlo con la pellicola e riporlo nella parte bassa del frigorifero per 12 ore.
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Trascorso il tempo di riposo tirare fuori l’impasto dal frigorifero e lasciarlo acclimatare per un’ora. Poi trasferirlo in una teglia del diametro di 28 centimetri rivestita di carta forno e leggermente unta d’olio e lasciar lievitare la focaccia fino al raddoppio del volume (ci vorranno almeno un paio d’ore).
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Preriscaldare il forno a 180°, distribuire sulla superficie della focaccia un giro d’olio e i fiocchi di sale e cuocere per circa 35 minuti.
Note
Per la ricetta ho preso spunto da QUI.
Se non avete la pasta madre e volete provare a farla QUI vi spiego come fare.
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