La focaccia alla zucca con olive taggiasche è una ricetta indubbiamente autunnale per gli ingredienti e per i colori così belli e caldi… Alta, sofficissima, saporita, la focaccia alla zucca con olive taggische è buonissima da sola (non smetteresti di mangiarla) ed è straordinaria farcita (provatela con lo speck)! La ricetta originale che ho riprodotto precisamente alla lettera perché i suoi impasti lievitati sono una garanzia, è di Stefano Cavada (se ancora non lo conoscete e mi sembra impossibile, date un’occhiata al suo sito). Insomma provate la focaccia alla zucca con olive taggiasche… ve ne innamorerete!
Ingredienti
Per l'impasto
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300 g Zucca (pulita)
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500 g Farina 1
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200 ml Acqua
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5 g Lievito di birra disidratato
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2 cucchiaini Zucchero
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1 cucchiaino Sale
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
Per farcire
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4 cucchiai Olive taggiasche
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q.b. Rosmarino
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q.b. Fiocchi di sale
Per l'emulsione
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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2 cucchiai Acqua
Preparazione
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Cuocere la zucca: pulire la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti e poi tagliarla a cubetti. Trasferire la zucca in un tegame adatto al microonde con mezzo bicchiere d’acqua e cuocerla a 500 w per quindici minuti. Se non avete il microonde potete cuocerla al vapore per 20/25 minuti. Una volta che la zucca sarà cotta sgocciolarla e lasciarla raffreddare poi frullarla con l’acqua prevista in ricetta.
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Nella ciotola dell’impastatrice con il gancio a uncino inserire la purea di zucca, aggiungere il sale, la farina, il lievito, lo zucchero e l’olio extravergine d’oliva. Avviare la macchina e impastare fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato che risulterà essere molto umido. Trasferirlo all’interno di una ciotola leggermente infarinata, coprirlo e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per due ore (o per dodici ore in frigorifero).
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Trascorso il tempo di lievitazione stendere l’impasto all’interno di una teglia rettangolare (la mia misura 37 x 25 centimetri) e lasciarlo lievitare coperto per un’ora.
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Mentre la focaccia lievita preparare l’emulsione mescolando in una ciotolina l’olio con l’acqua e preriscaldare il forno a 180° C.
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Aggiungere le olive e il rosmarino premendoli sull’impasto con le mani e distribuire sulla superficie l’emulsione di olio e acqua. Cospargere la focaccia con i fiocchi di sale e cuocere per trenta minuti.