Filoncini rustici noci e olive

All’interno della ciotola della planetaria inserire l’acqua, l’olio, la farina, lo zucchero e il lievito di birra (se preferite potete utilizzare 6 grammi di lievito di birra fresco al posto di quello secco) e iniziare ad impastare a bassa velocità e con il gancio fino a che tutti gli ingredienti non saranno bene incorporati. Poi dividere l’impasto in due parti uguali, sistemare ciascuna all’interno di una ciotola, coprirle e lasciar riposare per trenta minuti.

Nel frattempo tagliare sia le olive che le noci a pezzettini.

Riprendere uno dei due impasti e trasferirlo nell’impastatrice, aggiungere la metà del sale previsto in ricetta e lavorarlo per un paio di minuti. Poi unire le olive e impastare fino a che non saranno ben incorporate nell’impasto che dovrà risultare liscio ed elastico. Toglierlo dall’impastatrice, riporlo di nuovo nella ciotola e coprirlo. Procedere nello stesso modo con l’altra metà di impasto aggiungendo le noci. Poi lasciar lievitare i due impasti per almeno due ore in luogo tiepido: dovranno raddoppiare di volume.

Trascorso il tempo di riposo trasferire i due impasti sul piano di lavoro leggermente infarinato e dare un giro di pieghe di rinforzo laterali , formare una palla per entrambi gli impasti, coprirli e lasciarli riposare per 15 minuti.

Stendere delicatamente i due impasti sul piano di lavoro e ricavare da ciascun panetto quattro filoncini, trasferirli su una teglia rivestita con carta forno e coprirli: dovranno lievitare per un’ora.

Spennellare i filoncini con un pochino di olio extravergine d’oliva e cuocere in forno preriscaldato a 230 °C per circa 20 minuti o fino a che non saranno dorati poi lasciarli intiepidire e servirli.