I filetti di orata alla mugnaia: un delizioso e semplicissimo secondo piatto a base di pesce… un classico direi… Generalmente alla mugnaia si prepara la sogliola ma la ricetta viene benissimo anche utilizzando altri tipi di pesce: trota, nasello, spigola e merluzzo. Io ho scelto le orate e hanno avuto un gran successo!
Ingredienti
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2 Filetti di orate
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200 g Burro chiarificato
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1 Limone
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300 ml Latte
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100 g Farina
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Pulire i filetti privandoli della pelle: io preferisco che sia il pescivendolo a occuparsi di questa operazione e a casa semplicemente li lavo sotto l’acqua corrente, li asciugo bene, controllo che non siano rimaste lische e se ne trovo qualcuna la elimino tirandola via con una pinzetta.
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Versare il latte in una ciotola e immergervi il pesce per una mezz’oretta. Poi estrarlo e infarinarlo.
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In una padella sciogliere il burro a fuoco medio basso facendo attenzione che non frigga ma sfrigoli dolcemente. Aggiungere il pesce e cuocerlo per 5 minuti per ogni lato. Sfumare con il succo di limone (se lo avete aggiungete anche del prezzemolo tritato), regolare di sale e pepe e servire subito accompagnandolo con un’insalata.
Note
Se non trovate il burro chiarificato o non volete comprarlo potete chiarificarlo in casa: far fondere il burro, una volta fuso affiorerà una parte bianca che va eliminata con un colino. In questo modo il burro sarà limpido e pronto per essere utilizzato per la cottura.
Curiosità
Perché alla mugnaia? La ricetta ha origini francesi e il nome è la traduzione di “a la meunière” e il “meunier” è il mugnaio che lavorava con la farina la quale è uno degli ingredienti principali del piatto.
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