La crostata salata con indivia e porri, un piatto unico ricco e gustoso, ottimo per la cena in famiglia… una base croccante preparata con la farina di grano solina integrale che la rende saporita e sfiziosa e un morbido ripieno di indivia, porri e uova… semplicissima da preparare…
Ingredienti
Per la pasta brisée
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125 g Farina 0
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125 g Farina di solina integrale
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70 ml Olio extravergine d'oliva
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70 ml Acqua
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1/2 cucchiaini Sale
Per la farcitura
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3 cespi Indivia belga
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1 Porro
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4 cucchiai Parmigiano grattugiato
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2 Uova
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q.b. Sale
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Nella ciotola dell’impastatrice con il gancio a foglia (o gancio K) versare gli ingredienti per preparare la brisée e lavorare il tutto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare trenta minuti.
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Lavare l’indivia belga e tagliarla sottilmente. Affettare sottilmente anche il porro. In una padella scaldare l’olio extravergine d’oliva, aggiungere il porro e lasciarlo appassire poi unire l’indivia e lasciar insaporire. Non appena le verdure saranno cotte spegnere il fuoco e lasciarle raffreddare poi incorporare le uova sbattute, il parmigiano e un pizzico di sale.
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Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta brisée in una sfoglia sottile e trasferirla in uno stampo da 23 centimetri (il mio è antiaderente con fondo estraibile) rivestito con carta forno. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Versare all’interno la farcitura di indivia, porro e uova e creare la caratteristica griglia da crostata utilizzando i ritagli di pasta.
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Infornare, cuocere per trenta minuti e servire la crostata tiepida o fredda.
Note
Fonte della ricetta: Alice cucina marzo 2019.
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