Croissant bicolore sfogliati

I croissant bicolore sfogliati sono soffici e fragranti, golosi a colazione con il cappuccino nella più classica delle tradizioni. Caldi, profumati di burro e cioccolato: bianco e nero, pasta sfoglia e pasta brioche, un incontro di sapori, un vortice di consistenze che si sprigiona ad ogni morso. Sono vuoti questi croissant bicolore sfogliati ma potete farcirli dopo la cottura con crema di nocciole o di pistacchio.

Croissant bicolore sfogliati Cucina vista mare
  • DifficoltàAlta
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione3 Ore
  • Tempo di riposo18 Ore
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni10/12 croissant
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana
446,18 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 446,18 (Kcal)
  • Carboidrati 44,11 (g) di cui Zuccheri 10,01 (g)
  • Proteine 7,47 (g)
  • Grassi 27,61 (g) di cui saturi 17,51 (g)di cui insaturi 9,69 (g)
  • Fibre 1,85 (g)
  • Sodio 380,19 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti

Per il pastello

  • 250 gfarina 00 (Caputo Cuoco)
  • 250 gfarina Manitoba (Caputo Manitoba Oro)
  • 10 gsale
  • 50 gzucchero
  • 7 gmiele (1 cucchiaino)
  • 3 glievito di birra secco (o 10 grammi lievito di birra fresco)
  • 140 gacqua (fredda di frigorifero)
  • 140 glatte (freddo di frigorifero)
  • 70 gburro

Per l’impasto scuro

  • 20 gcacao amaro in polvere
  • 10 glatte

Per la sfogliatura

  • 250 gburro (tedesco/bavarese)

Per la doratura

  • 1tuorlo
  • 10 glatte

Per lo sciroppo

  • 50 gacqua
  • 25 gzucchero

Preparazione

  1. Tagliare a tocchetti il burro freddo di frigorifero. Nella ciotola dell’impastatrice versare le due farine, il lievito di birra secco, lo zucchero, il miele, il sale e mescolare un paio di minuti alla minima velocità. Aggiungere l’acqua fredda e il latte (se utilizzate il lievito di birra fresco dovrete scioglierlo nel latte) continuando a mescolare per un paio di minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Poi unire il burro, un tocchetto alla volta lasciando lavorare l’impastatrice fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti. Non è necessario incordare l’impasto poiché sarà la sfogliatura a dargli forza.

    Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, pesarlo prelevarne 250 grammi e rimetterlo in planetaria. Aggiungere il cacao con il latte e avviare la macchina. Con l’impasto bianco formare una palla, riporla all’interno di una ciotola, coprirla e tenerla a riposo per trenta minuti.

    Quando il panetto al cacao sarà colorato in modo omogeneo riportarlo sul piano di lavoro, appiattirlo tra due fogli di carta forno e riporlo in frigorifero tutta la notte.

    Sgonfiare l’impasto chiaro, dare qualche piega di rinforzo circolare all’interno della ciotola stessa, coprirlo di nuovo con la pellicola e riporlo in frigorifero tutta la notte.

    Trascorso il tempo di riposo tirare fuori dal frigorifero l’impasto chiaro, trasferirlo sul piano di lavoro leggermente infarinato e dopo qualche minuto stenderlo prima con le mani e poi con il mattarello formando un rettangolo che misuri 28 x 42 centimetri. Posizionarlo su una teglia o su un vassoio che possa contenerlo (io utilizzo quelli in cartoncino da pasticceria), coprirlo con la pellicola e riporlo in frigorifero per 2 ore.

    Preparare il burro per la sfogliatura: tra due fogli di carta forno appiattire il burro freddo di frigorifero formando un quadrato 20 x 20 centimetri.

    Per il tutorial fotografico passo passo delle prossime fasi c’è un articolo dedicato: lo trovate QUI.

    Riprendere l’impasto chiaro, adagiare il burro al centro e congiungere i due lembi dell’impasto senza sovrapporli. Saldare tutti i bordi facendo pressione con le dita.

    Stendere l’impasto per la sfogliatura: con il mattarello iniziare a lavorare il panetto con leggere pressioni partendo dal centro per distribuire il burro poi stenderlo ad uno spessore di 8 millimetri mantenendo la forma rettangolare.

    Procedere con le pieghe: una piega a quattro con riposo di trenta minuti in frigorifero e una piega a tre con riposo di trenta minuti in frigorifero.

  2. Croissant bicolore sfogliati Cucina vista mare

    Tirare fuori dal frigorifero i due impasti e stenderli leggermente in modo che abbiano la stessa misura. Spennellare la superficie dell’impasto chiaro con un pochino di acqua e adagiarvi sopra l’impasto al cacao. Pareggiare gli impasti, avvolgere il panetto nella pellicola e riporre in frigorifero per due ore.

    Tirare fuori dal frigorifero il panetto bicolore e stenderlo con il mattarello formando un rettangolo che misuri circa 40 x 32 centimetri. Ricavare dei triangoli che abbiano una base di 6/8 centimetri a seconda di quanto volete grandi i cornetti (io vi consiglio da otto), coprirli con la pellicola e riporli in frigorifero per 20 minuti.

  3. Croissant bicolore sfogliati Cucina vista mare

    Arrotolare i triangoli partendo dalla base verso la punta e disporli con la punta nascosta al di sotto su due teglie rivestite con carta forno. Coprire i croissant e lasciarli lievitare per due ore o fino a che non saranno raddoppiati di volume.

  4. Preriscaldare il forno a 180 °C statico. Spennellare i croissant con il tuorlo sbattuto con il latte e cuocerli per venti minuti.

    Nel frattempo preparare lo sciroppo lasciando bollire l’acqua con lo zucchero. Quando i croissant saranno cotti estrarli dal forno e mentre sono ancora caldi spennellarli con lo sciroppo per lucidarli. Lasciarli intiepidire e servirli.

Note

Per la ricetta ho seguito quella che ormai faccio sempre: la trovate QUI nella versione originale.

Se preferite i croissant classici senza cacao li trovate QUI.

La mia planetaria

In questo contenuto sono presenti uno o più link di affiliazione.

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.