Cream tart

Inserire all’interno della ciotola della planetaria con il gancio a foglia o nel bicchiere del food processor con le lame, la farina e il burro freddo a pezzettini. Lavorare i due ingredienti in modo da ottenere un composto sabbioso e sbriciolato. Poi aggiungere i tuorli e lo zucchero a velo e procedere a impastare fino ad ottenere una palla compatta ed omogenea. Schiacciarla in modo da ottenere un panetto rettangolare, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per trenta minuti.

Tutti gli ingredienti per la camy cream dovranno essere ben freddi perché la crema monti perfettamente. Nella ciotola della planetaria lavorare il mascarpone con il latte condensato per dieci minuti poi trasferirlo all’interno di una ciotola e tenerlo da parte. Semi montare la panna fresca (non dovrà essere a neve ferma ma semplicemente morbida e lucida e non più liquida) e aggiungerla alla crema di mascarpone poca alla volta con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontarla. Trasferire trecento grammi della crema ottenuta all’interno di una ciotola e aggiungervi i due cucchiaini di colorante in polvere naturale mescolando delicatamente in modo da colorare in maniera uniforme la crema. Trasferire i due composti all’interno di due tasche da pasticceria con bocchetta liscia da un centimetro e riporle in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Dividere la pasta sablée in due parti e stendere ognuna sulla carta forno (è importante perché si rischia di romperla quando la si trasferisce dal piano di lavoro alla teglia) ad uno spessore di mezzo centimetro circa. Con un coltellino ritagliare la forma scelta (potete stampare cuore, lettere o numeri su un foglio A4 e poi utilizzarli come stencil). Per la mia torta ho usato il fondo estraibile di uno stampo per crostate da venti centimetri e un coppa pasta da dieci centimetri per realizzare il foro al centro e formare così due cerchi a ciambella. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e trasferire ogni forma su una teglia, Cuocere le forme scelte una alla volta in forno statico preriscaldato a 170 °C per 15 minuti o finché non saranno dorate. Lasciatele raffreddare prima di toccarle o potrebbero rompersi.

Preparate la prima base (tenendo la pasta rimasta in frigorifero in modo che resti fredda e non si riscaldi) e cuocetela poi preparate la seconda base e procedete di nuovo alla cottura. Oppure potete ritagliare anche il secondo cerchio e tenerlo in frigo già pronto da cuocere fino a che il forno non sarà libero.

Sistemare una delle due basi sul piatto da portata e tenendo la tasca da pasticceria in verticale formare i ciuffetti alternando la crema bianca con quella lilla cercando di coprire tutta la superficie della frolla. Appoggiare l’altra base di frolla al di sopra e procedere a formare di nuovo i ciuffetti di crema.

Decorare a piacere con la frutta, i fiorellini di zucchero, le meringhe e le foglioline di menta.

Tenere la torta in frigorifero fino al momento di servirla. Se potete preparatela il giorno prima: la resa al taglio sarà perfetta.