Le cialde per cannoli siciliani sono i tipici gusci di forma cilindrica, croccanti e fritti da riempire con la ricotta. Non sono difficili da preparare ma bisogna ricordare che delle buone cialde devono avere determinate caratteristiche. Non devono essere troppo spesse né troppo sottili tanto da frantumarsi al primo morso facendo fuoriuscire la crema. Il colore non dev’essere troppo scuro ma può variare dal dorato al marrone cioccolato a seconda di quali ingredienti si utilizzano. Devono avere le bolle sulla superficie, grandi o piccole non importa ma ci devono stare perché rendono l’idea che l’idea che il dolce sia appena stato fritto e tirato fuori dall’olio. Le mie prime cialde per cannoli siciliani non sono proprio perfette… si può migliorare nella cottura perché l’impasto invece è a regola d’arte. Dai provate anche voi a preparare le cialde per cannoli siciliani!
Ingredienti
- 125 gfarina 0
- 30 mlmarsala (o vino bianco)
- 1/2 cucchiainoaceto di vino bianco
- 20 gstrutto
- 1 pizzicosale
- 1/2 cucchiainocacao amaro in polvere
- 20 gzucchero
- 35 gtuorli
- 1/2limone (buccia grattugiata)
- 40 galbume (per sigillare)
- 400 mlolio di arachide (per friggere)
Strumenti
- 12 cannelli di alluminio per cannoli
Preparazione
Nella ciotola dell’impastatrice con il gancio a foglia (io utilizzo questa) inserire lo strutto, il sale e lo zucchero. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere i tuorli e amalgamare tutto. Unire la farina setacciata con il cacao alternandola con il marsala e con l’aceto di vino bianco. Impastare fino ad ottenere un panetto morbido ma compatto. Formare un rettangolo (come per la pasta frolla se formate una palla e la mettete in frigo impiegherà più tempo a raffreddare rispetto ad un panetto rettangolare schiacciato), foderarlo con la pellicola e riporlo in frigorifero per un paio d’ore.
Trascorso il tempo di riposo stendere il panetto in una sfoglia spessa un paio di millimetri (potete scegliere se utilizzare la macchina per la pasta o utilizzare il mattarello). Con un coppapasta da dieci centimetri tagliare la sfoglia ottenendo dei dischi e poi allungarli leggermente in modo da formare degli ovali (se preferite potete tagliare semplicemente dei quadrati 10 x 10 centimetri e posizionare il cannello in diagonale).
Avvolgere la pasta intorno ai cannelli dopo averli leggermente unti con un pochino di strutto (i miei hanno un ottima antiaderenza ed è semplicissimo estrarre le cialde una volta fritte: li trovate QUI). Sigillare i lembi utilizzando l’albume e premere bene sulla chiusura in modo che non si aprano in cottura.
A questo punto però ci sono due scuole di pensiero: c’è chi prepara uno o due cialde alla volta e tenendo la pasta coperta in modo che non secchi, procede alla frittura e poi prepara altre due cialde e c’è chi ripone i cannelli in frigo per un’ora in modo che siano ben freddi prima di andare in frittura. Io ho seguito il primo procedimento anche perché avevo a disposizione solo quattro cannelli. Scegliete voi come preferite.
In un pentolino a bordi alti scaldare l’olio di arachidi e friggere una cialda alla volta per un minutino girandola un paio di volte. Scolarla su carta assorbente da cucina o su carta per fritti ed estrarre immediatamente il cannello. Lasciar raffreddare le cialde prima di farcirle.
Note
Per delle cialde dorate anziché color cioccolato utilizzate il vino bianco al posto del marsala e non aggiungete il cacao.
Le cialde vanno farcite solo all’ultimo momento, giusto un poco prima di essere servite altrimenti assorbiranno l’umidità della farcitura, diventeranno morbide e non saranno piacevoli da gustare.
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