Cheesecake ananas e crema di yogurt
La cheesecake ananas e crema di yogurt è un dolce speciale… un dessert un po’ particolare… Il mare blu, la spiaggia dorata, le conchiglie dalle mille forme e colori, il timido sole di questa strana estate e un nuovissimo libro di ricette (Cheesecake di Mauro Padula e Carolina Turconi dal quale la ricetta è tratta), letto e studiato con attenzione durante le giornate trascorse in riva al mare… E cosa poteva ispirare la mia lunga vacanza al mare se non una cheesecake che il mare lo ricorda tutto? Ed eccola qui la cheesecake ananas e crema di yogurt: fresca, senza cottura e tutta azzurra… La cheesecake ananas e crema di yogurt è da preparare subito, prima che l’estate svanisca del tutto o durante l’autunno per riportare alla memoria piacevoli ricordi…
Ingredienti
Per la base
180 gr di biscotti Digestive
50 gr di burro
Per la crema
350 gr di formaggio cremoso
100 gr di yogurt bianco
30 gr di zucchero
125 ml di panna fresca
4 fogli di gelatina (colla di pesce) o 4 gr di Agaranta
1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
colorante alimentare blu in gel
5 fettine di ananas sciroppato
80 ml di sciroppo di ananas
Per la glassa
100 ml di acqua
il succo di ½ limone
15 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di amido di mais
colorante alimentare blu in gel
Per decorare
50 gr di biscotti Digestive
Per portare in tavola una bella cheesecake la preparazione dello stampo è molto importante: io utilizzo uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro e la cheesecake viene bella alta. Oppure uso uno stampo con fondo removibile da 24 cm di diametro e in questo caso la cheesecake è leggermente più bassa. Sia che si utilizzi uno stampo a cerniera che uno stampo con fondo removibile è necessario imburrare bene il fondo e i bordi. Poi bisogna ritagliare un foglio di carta forno dello stesso diametro della tortiera e posizionarlo all’interno facendolo aderire perfettamente. Per i bordi occorre ritagliare una striscia di carta forno lunga quanto la circonferenza dello stampo e leggermente più alta dei bordi e farla aderire bene tutt’intorno. Per la base: tritare in un mixer i biscotti fino ad ottenere una polvere sottile. Trasferire il composto di biscotti in una ciotola, aggiungere il burro fuso e mescolare. In mancanza di un mixer mettere i biscotti in un sacchetto da freezer e tritarli schiacciandoli con l’aiuto di un mattarello. Versare la base di biscotti sul fondo della tortiera e livellarla con una spatola o con il dorso di un cucchiaio. Pressare bene per compattarla e renderla liscia e omogenea. Porre la tortiera con la base in frigorifero per 15 minuti in modo che il burro possa rapprendersi e si crei una base compatta. Per la crema: amalgamare il formaggio cremoso con lo yogurt in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungere lo zucchero e l’estratto di vaniglia o la vanillina. Se utilizzate la gelatina: ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzarli e scioglierli nello sciroppo di ananas ben caldo. Lasciar intiepidire poi aggiungerlo alla crema di yogurt e formaggio. Se utilizzate l’Agaranta: mescolare in una piccola pentola i 4 gr di Agaranta con lo sciroppo di ananas freddo, portare ad ebollizione e lasciar bollire un minuto mescolando. Far raffreddare un pochino poi aggiungere poco alla volta gli ingredienti freddi a quelli caldi, cioè la crema di formaggio allo sciroppo e non il contrario. (L’agaranta è un gelificante a base di Agar Agar, è vegetale al 100%, incolore e dal gusto neutro. Si acquista nei negozi alimentari biologici, in erboristeria o nei supermercati più forniti). Montare la panna e unirla alla crema con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Aggiungere alla crema una o due gocce di colorante alimentare blu in gel per ottenere un bel colore azzurro mare e mescolare con delicatezza per distribuire in maniera omogenea il colore. Tagliare le fette di ananas a pezzettini e distribuirli sulla base di biscotti. Versare la crema nella tortiera e livellare la superficie. Riporre la torta in frigorifero per almeno 8 ore o fino a quando la cheesecake non sia ben rassodata. Per la glassa: far bollire l’acqua con il succo di mezzo limone e lo zucchero. Aggiungere l’amido di mais setacciato, mescolare e cuocere per un minuto. Unire due o tre gocce di colorante alimentare per dare alla glassa un bel colore blu intenso. Far raffreddare la glassa tenendola a temperatura ambiente e versarla sulla cheesecake ben rassodata. Lasciare la torta a riposare in frigo per un’ora. Frullare i 50 grammi di biscotti nel mixer e cospargerli sulla superficie della torta ricreando l’effetto di una spiaggia. Decorare con delle conchiglie ben pulite.
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