Cantumatti con crema diplomatica

In una casseruola mettere a bollire il latte con la scorza del limone, la cannella in polvere e l’estratto di vaniglia (se preferite potete utilizzare la bacca da aprire e aggiungere al latte insieme ai semini). In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero utilizzando una frusta, aggiungere l’amido di mais e amalgamare in modo da ottenere un composto omogeneo e liscio. Quando il latte sfiorerà il bollore versarlo nella ciotola con le uova filtrandolo attraverso le maglie di un colino e mescolare bene tutto. Versare di nuovo il composto nella pentola e cuocerlo sul fuoco a fiamma media. Non appena cominciano a vedersi le prime bollicine togliere la crema dal fuoco, versarla all’interno di una ciotola, coprirla con la pellicola a contatto e lasciarla intiepidire (non dovrà essere completamente fredda). Trascorso il tempo di raffreddamento montare la panna vegetale a neve ben ferma e aggiungerla alla crema lavorando con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontarla. Trasferire la crema all’interno di una tasca da pasticceria.

Utilizzando la tasca da pasticceria riempire i cantumatti con la crema, decorare con frutta fresca a piacere (io ho scelto fragole e frutti di bosco) e riporre in frigorifero per almeno tre ore prima di servire.