Bocconcini di melanzane al forno
I bocconcini di melanzane al forno, croccanti, dorati e saporiti sono deliziosi ma chi lo direbbe che sono light? Sfiziosi cubetti di melanzane impanate e cotte in forno da servire come accompagnamento all’aperitivo, come antipasto o come contorno i bocconcini di melanzane al forno sono talmente buoni e gustosi che uno tira l’altro e spariscono in un attimo!
Ingredienti
1 melanzana
3 cucchiai di farina
5 cucchiai di acqua
pangrattato
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
sale
Lavare la melanzana, asciugarla ed eliminare il picciolo poi tagliarla a metà. Ricavare delle fette abbastanza spesse e tagliarle a strisce e poi a cubetti. Trasferire i cubetti di melanzana in una ciotola con acqua e sale e lasciarli riposare quindici minuti. In una ciotola preparare la pastella mescolando acqua e farina: l’acqua va aggiunta poca alla volta cercando di ottenere una pastella corposa non troppo liquida ma morbida. Regolare di sale. Preparare il pangrattato aromatizzato frullando il pangrattato con il prezzemolo e il parmigiano (io avevo in casa una confezione di pangrattato aromatizzato specifico per verdure già pronto e ho utilizzato quello). Scolare ed asciugare le melanzane, passarle nella pastella e poi nel pangrattato aromatizzato. Lasciar riposare i bocconcini di melanzane per cinque minuti poi trasferirli su una teglia rivestita con carta forno disponendoli in un unico strato. Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Tenete d’occhio i bocconcini perché il tempo di cottura è variabile: dipende dalla grandezza e dallo spessore dei vostri cubetti. Servire i bocconcini di melanzane ben caldi!
Fonte della ricetta: QUI.
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