Arrosto di maiale con castagne

Quando scelgo l’arista prediligo il taglio bicolore perché è molto più tenero ma chiedete al vostro macellaio di fiducia che saprà consigliarvi al meglio. Legare l’arrosto utilizzando uno spago o i comodissimi elastici. Infilare sotto lo spago quattro rametti di rosmarino a distanza regolare. In un tegame scaldare qualche cucchiaio d’olio e lasciarvi ben dorare la carne su tutti i lati. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare. Trasferire la carne nella slow cooker con il suo sughino, aggiungere l’acqua calda poi chiudere la pentola con il suo coperchio e avviarla su HIGH per tre ore. Dovete fare molta attenzione al peso della carne e al tempo di cottura altrimenti rischiate di avere un arrosto eccessivamente cotto che si sbriciolerà al taglio delle fette. Quando la carne è cotta tirarla fuori dalla slow cooker ma tenere da parte il sugo, lasciarla raffreddare bene e poi tagliarla a fette. Regolare di sale e pepe e sistemarla in un tegame con il sugo, aggiungere le castagne bollite e sbucciate, un po’ intere e un po’ sbriciolate, scaldare pochi minuti e servire subito in tavola.