Pesto di zucchine, ricotta e noci. Con pochi ingredienti semplici potrete ottenere un condimento sfizioso per la pasta, o una crema golosa da spalmare sui crostini di pane per un aperitivo, è talmente buono che non potrete resistere dal mangiarlo a cucchiaiate 😉 Ecco la semplice ricetta:

PESTO DI ZUCCHINE, RICOTTA E NOCI:

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di ricotta
• 4 zucchine
• 15 noci
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• noce moscata
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione:

In una padella far soffriggere l’aglio con poco olio. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili e farle cuocere per 15- 20 minuti, Verificare che abbiano raggiunto il giusto grado di cottura.

Frullare le zucchine con le noci, la ricotta, il parmigiano, il sale e un pizzico di noce moscata.

Si può frullare tutto oppure tenere da parte qualche zucchina e qualche noce da aggiungere successivamente a pezzettoni nel pesto.

Il pesto di zucchine, ricotta e noci può essere utilizzato come condimento della pasta oppure spalmato su dei crostini croccanti da servire come aperitivo o finger-food.