Pasta alle zucchine, ricotta e noci, un primo piatto gustoso e veloce. A volte con gli ingredienti più semplici si possono creare dei piatti veramente gustosi. Se non avete mai provato l’abbinamento zucchine, ricotta e noci vi consiglio vivamente di farlo!
La ricetta del pesto la trovate qui e di seguito le dosi per la pasta:

PASTA ALLE ZUCCHINE, RICOTTA E NOCI:

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta
• 200 g di ricotta
• 4 zucchine
• 15 noci
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• noce moscata
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione:

In una padella far soffriggere l’aglio con poco olio. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili e farle cuocere per 15- 20 minuti, Verificare che abbiano raggiunto il giusto grado di cottura.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, e nel frattempo preparare il sugo.

Frullare le zucchine con le noci, la ricotta, il parmigiano, il sale e un pizzico di noce moscata.

Si può frullare tutto oppure tenere da parte qualche zucchina e qualche noce da aggiungere successivamente a pezzettoni nel pesto.

Scolare la pasta e condirla con il sugo preparato.