L‘insalata di ceci e verdure grigliate è un’ottima soluzione per un piatto leggero ma gustoso. Arricchita con scaglie di parmigiano può essere gustata fredda o tiepida. Vediamo assieme la ricetta:

INSALATA DI CECI E VERDURE GRIGLIATE:

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di ceci già lessati
• 4 zucchine
• 1 peperone rosso
• 10 pomodorini datterino
• un mazzetto di prezzemolo ed erba cipollina
• scaglie di parmigiano 
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione:

Grigliare il peperone e le zucchine. Tagliare i pomodorini e metterli in una ciotola assieme ai ceci.

Aggiungere le verdure grigliate tagliate a pezzetti, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati. Aggiungere olio e sale e mescolare tutto bene.

Servire l’insalata di ceci con scaglie di parmigiano.

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