Preparare la pasta frolla: formare la fontana con la farina, mettere al centro i tuorli (conservare gli albumi da parte), l’acqua.  il burro freddo a pezzetti, lo zucchero. il bicarbonato, il sale e la vaniglia.

Lavorare rapidamente gli ingredienti e formare una palla da riporre in frigorifero, avvolta nella pellicola, per 30 minuti.

Montare i due albumi, con un pizzico di sale, a neve ben ferma, altrimenti poi il ripieno risulterà liquido. Aggiungerli alla ricotta mescolando delicatamente. Unire lo zucchero al velo e la vaniglia

Stendere 3/4 della pasta frolla sottile  e rivestire uno stampo da crostata. Versare sopra il composto di ricotta e albumi. Distribuire sulla superficie le ciliege snocciolate e tagliate a metà, le mandorle a lamelle e terminare con delle strisce disposte a grata ottenute dalla pasta frolla avanzata.

Cuocere la crostata alle ciliegie e ricotta in forno preriscaldato a 180° per  40 minuti.