Crocchette di carciofi e patate, un contorno o antipasto veramente sfizioso. Facili da preparare, il formaggio filante all’interno le rende veramente appetitose. La cottura, al forno, le rende più leggere.Ecco la ricetta:

CROCCHETTE DI CARCIOFI E PATATE:

Ingredienti per 4 persone:

• 2 patate
• 2 carciofi
• 1 uovo
• 80 g di formaggio a piacere con caglio vegetale
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pangrattato

Preparazione:

Pulire e tagliare i carciofi a spicchi e la parte più tenera dei gambi. Far soffriggere lo spicchi d’aglio in una padella con poco olio, aggiungere i carciofi e aggiungendo poca acqua alla volta, cuocerli fino a che non saranno teneri. (circa 20 minuti)

Cuocere le patate in acqua bollente per circa 20-25 minuti, fino a che non risulteranno tenere.

Sbucciare le patate e metterle in una ciotola. Aggiungere anche i carciofi cotti e con una forchetta schiacciare tutto insieme. Unire l’uovo, il prezzemolo tritato e due prese di sale.

Aggiungere 2-3 cucchiai di pangrattato fino a che il composto risulterà piuttosto sodo. Tagliare il formaggio a cubetti.

Prelevare un po’ di composto, formare una polpettina, mettere un cubetto di formaggio al centro e richiuderla schiacciandola leggermente.

Passare ogni crocchetta nel pangrattato e disporle in una teglia ricoperta di carta da forno.

Cuocere le crocchette di carciofi e patate nel forno preriscaldato a 190° per 20 minuti.