Risotto alla crema di asparagi

Il periodo migliore per trovare gli asparagi freschi è la primavera inoltrata. Durante tutto l’anno si possono comunque trovare ottimi prodotti surgelati che ci consentono di preparare piatti molto gustosi come questo risotto alla crema di asparagi. Un primo piatto raffinato adatto anche per un’occasione speciale. Un modo per godere di sapori primaverili anche in inverno.

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  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

320 g riso Carnaroli
500 g asparagi (anche surgelati)
4 uova
1 l brodo vegetale
1 scalogno
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 noce burro
1/2 bicchiere vino bianco
q.b. parmigiano grattugiato
q.b. sale
q.b. pepe

Passaggi

Come primo passo per la realizzazione del risotto alla crema di asparagi iniziate con la preparazione di un semplice brodo vegetale.

Sedano, cipolla, carota e prezzemolo sono gli odori classici necessari per preparare un semplice brodo vegetale. Portate ad ebollizione gli aromi in acqua salata per circa 20 minuti.

Preparate quattro uova sode mettendole a bollire in acqua fredda per 8 minuti dal momento in cui l’acqua comincia a bollire. Spegnete il fuoco e attendete che le uova si raffreddino.

In una pentola capiente, (o in una pentola specifica per cuocere gli asparagi), fate bollire dell’acqua salata e immergete gli asparagi ancora surgelati facendo attenzione a non rovinare le punte. fate cuocere seguendo le istruzioni indicate nella confezione. Scolate delicatamente gli asparagi e attendete che si raffreddino

Tagliate la parte inferiore dei gambi che scarterete perché molto fibrosa.
Separate le punte dal resto dei gambi.

Frullate i gambi degli asparagi con un frullatore ad immersione e tenete da parte la crema.

Sbucciate le uova,  tenetene una da parte per la decorazione dei piatti. Estraete i tuorli dalle altre uova e schiacciateli con una forchetta.

Affettate uno scalogno e fatelo rosolare in 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Fate tostate il riso nel soffritto di scalogno per un minuto.

Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare e poi bagnate con un primo mestolo di brodo vegetale.

Proseguite la cottura del riso aggiungendo quando necessario dell’altro brodo vegetale.
A metà cottura, dopo 7/8 minuti aggiungete la crema di asparagi e continuate a mescolare. Regolate il risotto di sale e pepe.

A fine cottura aggiungete le punte di asparagi, i tuorli delle uova schiacciati, una noce di burro e un poco di parmigiano grattugiato. Fate mantecare per uno o due minuti.

Impiattate il risotto alla crema di asparagi con l’aiuto di un coppapasta e decorate con una fettina di uovo sodo e qualche punta di asparago.

FAQ (Domande e Risposte)

Al posto del brodo vegetale si può utilizzare l’acqua di cottura degli asparagi?

Sì, l’acqua di cottura degli asparagi può essere utilizzata al posto del brodo vegetale per la cottura del riso.


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