Baccalà fritto al pomodoro

Per preparare il baccalà fritto e ripassato nel pomodoro partite dalla pulizia del baccalà.

Mettete in baccalà in acqua e tenetelo in ammollo, in frigorifero, per qualche ora

Trascorso il tempo di ammollo, lavate il baccalà sotto l’acqua corrente, asciugatelo e procedete all’eliminazione della pelle.

Aiutandovi con un coltellino sollevate un lembo della pelle e sfilatela delicatamente cercando di mantenere il pezzo del baccalà intero.

Assicuratevi che non ci siano spine, eventualmente eliminatele con l’aiuto di una pinzetta, tagliatelo a cubetti di 4 o 5 centimetri, mettete i cubetti su un foglio di carta assorbente in modo tale che la carne del baccalà sia ben asciutta.

Disponete la farina su una spianatoia e infarinate i singoli pezzi di baccalà eliminando la farina in eccesso con un colino.

In una ampia padella fate scaldare l’olio di arachide e, solo quando avrà raggiunto la giusta temperatura, iniziate a friggere i pezzi di baccalà. Mettete a friggere pochi pezzi per volta in modo tale che la temperatura dell’olio non si abbassi troppo e in modo che la frittura risulti croccante.

Quando i pezzi di baccalà saranno ben dorati, toglieteli dall’olio e metteteli a scolare su carta assorbente.

Tagliate a metà di pomodorini, privateli dei semi e fateli scolare dalla loro acqua.

In un’altra padella fate scaldare qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva con uno spiccio di aglio, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete i pezzi di baccalà e fate cuocere per 5 minuti rigirandoli spesso.

Trasferite su un piatto di portata e spolverate con origano. Servite il baccalà fritto al pomodoro tiepido.