Biscotti alle mandorle e limoni canditi

Biscotti alle mandorle e limoni canditi

Se c’è un dolce che a casa mia dura poco sono i biscotti: non importa la forma o gli ingredienti, spariscono comunque in un batter d’occhio! Qualche giorno fa ho visto del bellissimi biscotti alle mandorle e limoni canditi che hanno catturato la mia attenzione. Li aveva preparati la bravissima Caterina del blog “quarantaquattro piatti” (sua è anche la ricetta della crostata salata con cavolo nero e brie che potete leggere cliccando QUI) e sono corsa a leggere la ricetta per poterli preparare la sera stessa. Ammetto di aver fatto le mie solite modifiche ma il risultato è stato davvero strepitoso: profumati, fragranti e bellissimi con quella fetta di limone candito sopra. Vi consiglio assolutamente di provarli perché ne vale davvero la pena!

Ingredienti:

  • 130 g di farina 1
  • 100 g di mandorle (in alternativa usate la farina di mandorle)
  • 75 g di zucchero a velo
  • 75 g di burro
  • 1 uovo
  • 2 limoni
  • 75 g di zucchero semolato
  • 100 ml di acqua

Procedimento:

Affettate finemente i due limoni.

Cuocetele per 2 minuti in una pentola d’acqua ripetendo l’operazione 3 volte e cambiando l’acqua ogni volta.

In una ciotola unite le due farine e lo zucchero a velo.

Fate poi sciogliere lo zucchero semolato con l’acqua.

Immergetevi i limoni, lasciateli cuocere un paio di minuti e lasciateli intiepidire nel caramello.

A questo punto adagiateli su un foglio di carta forno e fateli riposare per 3 ore.

Aggiungete il burro e la scorza di limone alle farine, lavorate sfregando velocemente tra le mani sino ad ottenere una “sabbia”.

Aggiungete anche l’uovo.

Lavorate l’impasto sino a quando non sarà liscio ed omogeneo. A questo punto avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per almeno 1 ora

Trascorso il tempo del riposo prendete l’impasto e stendetelo su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 3-4 mm; aiutandovi poi con un coppapasta ritagliate dei cerchi di 8 cm di diametro.

Sistemate i dischetti di frolla su una teglia rivestita di carta forno ed adagiate una fetta di limone candito sopra ad ognuno.

Cuocete i biscotti in forno a 180° per circa 10 minuti.

Aspettate che i biscotti alle mandorle e limoni canditi siano ben freddi prima di spostarli e poi via all’assaggio…BUON APPETITO!

Biscotti alle mandorle e limoni canditi

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