INSALATA CON POLLO, RISO, ANANAS E SALSA ROSA | Piatto unico facile

Questa insalata con pollo, riso, ananas e salsa rosa l’ho provata qualche settimana fa in un baretto, o chiringuito come si dice in spagnolo, della spiaggia di Binibeca a Minorca (vedi la foto in questo articolo). Volevo pranzare con qualcosa di leggero visto che sarei rimasta tutto il giorno al mare ed il menù diceva solo “insalata con pollo” (ensalada de pollo): ho assaporato invece un piatto unico completo, saporito e facilissimo da realizzare, tanto che l’ho riproposto in casa. Ti spiego come realizzarlo.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Per: 4 persone
Difficoltà: Molto facile

INSALATA CON POLLO, RISO, ANANAS E SALSA ROSA. INGREDIENTI:

• 1 ceppo di insalata
• 3 carote
• 4 pomodori
• Cipolla  q.b.
• ½ peperone rosso
• 4 fette di ananas
• 120 gr. di riso
• 150/200 gr. di petto di pollo
• 1 tazza di maionese
• 3 cucchiai di ketchup
• Sale
• Aceto
• Olio

Innanzitutto metti a cuocere il riso in acqua bollente per circa  15-17 minuti, scolalo e mettilo da parte.

Nel frattempo lava bene e asciuga l’insalata, tagliala e mettila in una terrina capiente: puoi scegliere se predisporre un piatto con tutti gli ingredienti per ogni commensale o preparare tutta l’insalata con pollo in un unico recipiente da cui poi ci si potrà servire in tavola.

Spela e taglia le carote finemente, lava e taglia i pomodori a fettine, le cipolle crude in grandi anelli. Pulisci bene i peperoni rossi e tagliali a listarelle, quindi metti tutte le verdure nella terrina insieme all’insalata.

Metti a cuocere i petti di pollo in una padella con un filo di olio, salali e, una volta ben cotti, tagliali a dadi e uniscili all’insalata insieme anche al riso che nel frattempo si sarà raffreddato.

Quindi taglia l’ananas prima a fette (se non trovi quello fresco può andare bene anche quello in scatola, scolalo bene però) e poi a pezzetti più piccoli che unirai nella terrina con il resto degli ingredienti.

Infine prepara la salsa rosa mescolando la maionese ed il ketchup. Versala sull’insalata con pollo, quindi condiscila con sale e aceto e BUON APPETITO! – ¡BUEN PROVECHO!

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