Le crocchette di pesce e patate sono delle deliziose polpettine che si possono servire sia come che antipasto che come secondo piatto o -perchè no- da portare in una scampagnata oppure anche in spiaggia nella bella stagione. Facili e veloci da realizzare, in questo caso vengono accompagnate dalla famosa maionese all’aglio spagnola, l’alioli, che ben si sposa con il loro sapore.
Se in alcuna occasione hai visitato la Spagna saprai che le crocchette sono una delle tapas più diffuse e normalmente vengono preparate con besciamella (vedi la ricetta delle crocchette di pollo). Nel caso però di queste crocchette di pesce e patate vengono realizzate senza besciamella ma mantenendo un sapore tipico spagnolo conferito dalla paprika dolce.
Sono perciò adatte sia a grandi che a bambini in quanto sia il pesce che le patate vengono bolliti, si possono poi friggere in padella oppure cuocere al forno se si è alla ricerca un piatto più leggero.
Si possono fare con pesce fresco, congelato oppure anche avanzato diventando così un’ottima idea riciclo per non buttare via niente in cucina. Potrai ad esempio utilizzare baccalà, platessa, branzino, trota, ma anche tonno e razza o rana pescatrice, oppure pesce misto a tuo gusto.
Passiamo ora alla realizzazione delle polpette di pesce con patate.
Per: 25 crocchette di pesce e patate
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25-30 minuti
Difficoltà: Facile
CROCCHETTE DI PESCE E PATATE. INGREDIENTI:
Per la salsa alioli:
- Aglio, 1 spicchio
- Olio EVO o di girasole, 150 ml
- 1 uovo
- Aceto o succo di limone, 1 cucchiaino
- Sale, 1 pizzico
Per le crocchette di pesce e patate:
- 400 gr di patate
- 250 gr di pesce (nel mio caso era merluzzo congelato)
- 150 ml di latte o brodo di pesce
- 100 gr di cipolla tritata finemente
- 1 spicchio di aglio
- ½ cucchiaino di paprika
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di farina
- 2 cucchiai di pan grattato
- 2 c ucchiai di prezzemolo tritato
- Olio di oliva
- Olio per friggere
- Sale
- Pepe
- Foglioline di timo per decorare
CROCCHETTE DI PESCE E PATATE. PREPARAZIONE:
Prepara la salsa alioli.
Per vedere come si fa ti consiglio la lettura della mia ricetta per le patate con salsa alioli.
Cuoci le patate.
Innanzitutto bisogna lessare le patate. In questo caso, invece della bollitura tradizionale in acqua salata, ho preferito per comodità cuocerle nel microonde: pulite, ma ancora con la buccia, appoggiale in un piatto di portata e forale su entrambi i lati con l’aiuto di una forchetta.
Cuocile a potenza massima per 4-5 minuti da un lato, rigirale e poi cuocile per altrettanto tempo dall’altro. Comprova con una forchetta se all’interno sono ben tenere, altrimenti prosegui la cottura per qualche altro minuto.
Falle intiepidire, sbucciale e poi con una forchetta oppure uno schiacciapatate riducile a un purè.
Fai bollire il pesce.
Se utilizzi del pesce congelato fallo scongelare al microonde e poi mettilo a cuocere per 5 minuti nel latte oppure nel brodo di pesce aggiungendo un pizzico di sale.
Lascialo raffreddare, elimina il liquido ed eventuali parti di pelle e spine. Quindi sminuzzalo finemente con una forchetta.
Prepara il soffritto.
Fai soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini molto piccoli in una padella con il fondo ricoperto da olio di oliva per circa 8-10 minuti, aggiungi lo spicchi d’aglio tritato anch’esso e poi abbassa la fiamma al minimo e versa la paprika. Fai cuocere a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno per altri 2 minuti. È importante che la paprika non si bruci altrimenti le crocchette di pesce e patate potrebbero assumere un sapore amarognolo.
Unisci gli ingredienti.
In una terrina capiente sbatti l’uovo , versa la cipolla con il suo olio, il prezzemolo tritato ed il purè di patate. Sala e pepa il composto e mescolalo fino ad integrare fra di loro tutti gli ingredienti.
Prepara le crocchette di pesce e patate.
Con le mani umide prepara delle polpette di circa 2 cm di diametro, ricoprile con il pan grattato e la farina che avrai mescolato in un piatto e quindi friggile in abbondante olio fino a quando la superficie avrà assunto un colore dorato.
Fai asciugare le crocchette di pesce e patate su un foglio di carta da cucina e, se vuoi servirle come nella foto, infilzale su degli spiedini lunghi.
Nel caso tu voglia prepararle al forno, disponile su di un foglio di carta da forno leggermente oliato e falle cuocere a 170º circa sempre fino a quando si saranno dorate.
Servi se vuoi con del timo fresco e la salsa alioli versata parte sopra le crocchette e parte in una ciotola. Non mi resta altro che augurarti: buon appetito!
Fonte: “Top chef. La revista” nº 2.
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