Le cugine lontane della baguette

 

Le cugine lontane della baguette

Si…sono molto somiglianti…ma con tempi di lievitazione più che ridotti

Il risultato? Guarda con i tuoi occhi

Vediamo insieme la ricetta

PREPARAZIONE:

Per preparare le cugine lontane della baguette, ci occorrerà il lievitino

In un recipiente mettiamo il lievito, una parte dell’acqua 175ml e mescoliamo bene

Aggiungiamo 4 pugni di farina

 

Giriamo e mettiamo a riposare per 30 minuti

Il restante della farina lo saliamo

Prendiamo il composto e man mano inseriamo la farina e l’acqua

Otteniamo un panetto morbido che andiamo ad incidere con una croce

Poniamolo al caldo per circa 2 ore…fino al raddoppio

A questo punto tagliamolo in tre parti

Ciascuna di essi verrà leggermente stesa con le mani e fatte tre pieghe

Quindi arrotoliamo su sé stesso e con le mani dal centro alle estremità…creiamo dei serpenti non troppo lunghi

Disponiamo su placca con carta forno, avendo cura di separare ciascun filone

Facciamo lievitare per altri 30 minuti coperti

In forno caldo a 220 gradi con alla base una teglia d’acqua per i primi 20 minuti

Estraiamo l’acqua e finiamo la cottura a doratura

Ricordate di porre il tutto a metà forno

Se le provi, ricorda di lasciare un commento

 

INGREDIENTI

  • Lievito 1 gr
  • sale 1 cucchiaino
  • acqua tiepida 350ml
  • farina 500gr

 

TEMPI E COTTURA

difficoltà semplice

costo economico

tempi preparazione 30 minuti

tempo riposo 2h e 30

tempo cottura 30 minuti

modo di cottura forno

cucina italiana

 

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Pane semintegrale in collaborazione con damontenatural

 

 

Pane semintegrale in collaborazione con damontenatural: Oggi voglio parlarvi di un altra collaborazione, ovvero, @damontenatural che ringrazio di cuore per gli omaggi.

La riscoperta di molteplici varietà di grani antichi e tradizionali da parte di contadini custodi, ci ha permesso di creare in campo, una mescolanza dei semi migliori, nel massimo rispetto della biodiversitá.

Coltivati von passione senza l’uso di fertilizzanti, pesticidi e diserbanti.

Una naturale evoluzione partecipativa che conferisce al prodotto eccellenti valori nutrizionali.

All’interno del pacco ho trovato

– grani antichi tipo1 farina di grano tenero semintegrale macinata a pietra

grani antichi tipo2 farina di grano tenero semintegrale macinata a pietra

grani antichi tipo integrale farina di grano tenero macinata a pietra

grani antichi piume

grani antichi mezze piume

grani antichi rustichelle

grani antichi stiratelle

grani antichi trucioli

È una collaborazione ricevuta l’anno scorso, proprio quando sono rimasta incinta e purtroppo , se dovevo prediligere l’integrale ( e tra le mani questa pasta), mia figlia non mi ha permesso di assaggiare nulla. Quindi lo devo fare ora.

Quello che vi presento oggi è la farina di tipo 1 semintegrale, con la quale ho fatto il pane

PREPARAZIONE:

in una boule metti 300ml di acqua tiepida, sbricioli dentro 10gr di lievito (io ho usato quello fresco), un cucchiaino di zucchero e mescoliamo bene.

In un’altra boule metti 500gr di farina semintegrale

A questo punto ho aggiunto 4 pugni di farina nella boule dove c’è il lievito, mescolando con la mano, ci saranno grumi di farina, non importa…e fai riposare per 15/20 minuti perché si deve attivare il lievito.

Raggiunto il tempo, nella farina rimasta, metti un cucchiaino di sale e mescoli per bene, invece dove c’è il lievito aggiungi un cucchiaio di olio d’oliva o extravergine.

A questo punto mescoli bene con la mano e man mano aggiungi la farina che era nella boule man mano, otterrai un composto semi colloso..lo metti nel piano e lo impasti fin quando non finisci la farina.

Devi ottenere un impasto morbido ed elastico ( come quello per la pizza).

Ottieni quindi un panetto che metterai in una delle due boule , fai una croce sopra e copri con la pellicola e lo fai lievitare per due ore in un posto caldo.

Passate le due ore, lo tiri fuori dalla boule, lo stendi leggermente sul piano ( non schiacciarlo a fondo perché rompi la maglia glutinica) e fai quattro pieghe ..giri al contrario, fai la pirlatura e metti di nuovo dentro la boule con la pellicola e fai fare un’altra ora di lievitazione.

Passata anche quest’ora, stendiamo leggermente di nuovo e facciamo le pieghe, pirliamo e mettiamo di nuovo nella boule con la pellicola in un luogo caldo sino al raddoppio ( io l’ho lasciato per mezz’ora).

Passato anche questo tempo, si mette sul piano e si lavora leggermente

Tagliamo l’impasto in tre parti e mettiamo poca farina sopra

 

Intanto scaldiamo il forno con alla base una teglia di acqua

Questo ci permetterà di rendere il forno umido e il pane croccante

Il forno va acceso a 200 gradi inizialmente quando hai la teglia d’acqua già dentro e per i primi 15 minuti con i panini…poi tolta la teglia d’acqua abbassi la temperatura verso i 180-190gradi per i successivi 10 minuti

Questo pane rimane morbido per giorni

Pane intreccio

 

Pane intreccio

Il pane intreccio…è un modo diverso di presentarlo

E con un pochino di attenzione può diventare un bellissimo centro tavola durante le feste

L’unica cosa che ci occorre è il tempo e ovviamente la materia prima

Vediamo insieme la ricetta

E se la provi..lascia un commento

PREPARAZIONE:

Per il pane intreccio ci occorre un recipiente capiente, dove prearate il lievitino
Lievitino
Quindi scioglieremo il lievito nell’acqua e unire quattro pugni di farina

Copriamo e lasciamo lievitare

A questo punto, procediamo con la ricetta..aggiungiamo un filo d’olio e la farina restante
Farina
Inseriamo anche il sale e un pizzico di zucchero

Rovesciato sul piano da lavoro e impastiamo per qualche minuto ottenendo un panetto liscio che faremo riposare in luogo caldo per due ore

Solo dopo…faremo le pieghe…quindi portiamo al centro la metà alla nostra sinistra…poi alla destra..poi quella in alto e in ultima quella in basso
Piega

Piega2

Piega3

Piega4

 

Giriamo il lavoro e pirliamo

Facciamo riposare un altra ora

Pratichiamo un altro giro di pieghe…pirliamo come prima e dividiamo in tre

Allunghiamo ciascun pezzo a serpentello

Uniamo l’estremità e intrecciamo alternando il tutto..chiudiamo bene la base
Treccia
In una teglia ( magari la ciambella) poggiamo la treccia e diamo forma circolare

In alternativa potete creare come ho fatto io il centro, con del cartone avvolto dall’alluminio
Pane
Una volta scaldato il forno con alla base un recipiente d’acqua a 220⁰…cuciniamo per 15 minuti

Esteaiamo prima la teglia d’acqua…poi il pane

Dove toglieremo anche il centro

In modo tale che gli ultimi dieci minuti cucini anche quella parte

Dopo 10 minuti possiamo sfornare con la griglia dove faremo riposare e sfreddare totalmente prima del taglio

INGREDIENTI

  • Acqua  300 ml
  • Farina   500gr
  • Sale  1 cucchiaino
  • Zucchero   1 cucchiaino
  • Lievito di birra fresco 3 gr
  • Olio evo 1 cucchiaio

 

TEMPI E COTTURA

Difficoltà  media

Costo economico

Tempo preparazione 15 minuti

Tempo di riposo 3 ore

Tempo di cottura 35 minuti

Metodo cottura forno

Cucina italiana

 

 

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Pomodorini confit…i miei

Pomodorini confit

I pomodorini confit sono un contorno delizioso

Vengono preparati in forno, si cospargono di zucchero ed erbe aromatiche

Li possiamo servire come bruschette

Ma non è la mia ricetta

Solo continuando a leggere la potrai scoprire

E se li provi..lascia un commento

 

INGREDIENTI

  • pomodorini datterini   20
  • Rosmarino   q.b    
  • olio evo     1 filo
  • Sale    1 pizzico
  • Zucchero   1 pizzico 
  • Mollica di pane   1 manciata

 

TEMPI E MODALITÀ 

  • Cottura  20 minuti
  • Padella
  • Cucina italiana

 

PREPARAZIONE:

Per preparare i pomodorini confit…i miei

Laviamoli bene..è li tagliamo a metà

A questo punto li mettiamo separati gli uni dagli altri verso l’alto

Cospargiamo con zucchero, sale, un filo d’olio e il rosmarino
Pomodorini a metà
Facciamo caramellare per dieci minuti a fiamma media

Proseguiamo nello stesso modo poi mettendoli dall altra parte

Ho spezzettato in ultimo del pane..creando briciole non troppo piccole
Pane
E saltiamo per qualche minuto…quindi chiudiamo il fuoco e buon appetito

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