Uova pastorizzate senza termometro

 

Pastorizzare le uova senza termometro non è impossibile

bisogna solo stare attenti ad alcune cose che ora ti spiegherò .

La pastorizzazione è importante in tutte quelle preparazioni che richiedono le uova crude

PREPARAZIONE:

Tuorlo

Per pastorizzare il tuorlo dobbiamo prima montarlo con lo zucchero

Intanto in un pentolino mettiamo l’acqua e lo zucchero

Creando uno sciroppo

La temperatura giusta si otterrà quando il composto inizierà a bollire vistosamente

A quel punto chiudiamo il fuoco e mentre montiamo ancora le uova, versiamo a filo contemporaneamente

Per tre tuorli ci vanno 100gr di zucchero e 25ml di acqua

Albumi

Per pastorizzare gli albumi dobbiamo prima montarlo con lo zucchero

Intanto in un pentolino mettiamo l’acqua e lo zucchero

Creando uno sciroppo

La temperatura giusta si otterrà quando il composto inizierà a bollire vistosamente,

A quel punto chiudiamo il fuoco e mentre montiamo ancora gli albumi, versiamo a filo contemporaneamente

Per tre albumi ci vanno 50gr di zucchero e 25ml di acqua

INGREDIENTI

  • tuorlo 3
  • zucchero  100gr
  • acqua 25ml
  • albume 3
  • zucchero 50gr
  • acqua 25ml

 

TEMPO DI COTTURA

difficoltà  media

costo economico

tempo cottura a bollore evidente

 

tempo preparazione 1 h

modalità pentolino / fruste

cucina italiana

 

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