Timballo di riso con carciofi e speck
Questo risotto al forno è veramente delizioso ed emana un odore inebriante, filante e cremoso arricchito con tanto speck croccante.
Un primo ideale da portare in tavola anche nelle occasioni importanti per riscuotere un successone senza perdere troppo tempo dietro ai fornelli.
Prepariamolo insieme.
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- Energia 941,88 (Kcal)
- Carboidrati 95,13 (g) di cui Zuccheri 3,36 (g)
- Proteine 41,01 (g)
- Grassi 44,18 (g) di cui saturi 22,30 (g)di cui insaturi 14,55 (g)
- Fibre 5,98 (g)
- Sodio 2.187,96 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 400 griso Carnaroli
- 4carciofi
- 150 gspeck
- 200 gmozzarella
- 1 lbrodo vegetale (o acqua)
- 2scalogni
- 30 golio extravergine d’oliva
- 100 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 50 gburro
- q.b.sale
Strumenti
- 1 Teglia
- 1 Pentola
- Forno
- Alluminio
- 1 Coltello
Preparazione Timballo di riso con carciofi e speck
Per preparare il timballo di riso con carciofi e speck potete usare dei cuori di carciofi freschi o surgelati.
Se userete dei carciofi freschi, ricavatene i cuori, eliminando tutte le foglie esterne e tagliando la parte superiore del carciofo.
Tagliate i cuori in spicchi e lessateli in acqua, con aggiunta di succo di limone, per circa 25 minuti.
Passate alla preparazione del risotto.
In una pentola dai bordi alti versate abbondante olio extra vergine d’oliva e aggiungete lo scalogno tritato finemente, fatelo appassire per qualche istante e aggiungete anche lo speck a listarelle, fatelo rosolare per qualche minuto ed infine aggiungete i cuori di carciofo, lasciandone qualcuno per farcire il timballo.
Fate insaporire il tutto.
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Unite anche il riso e fatelo tostare per 2 minuti, rigirandolo spesso.
Quindi irrorate con del brodo o della semplice acqua calda, continuando a mescolare, fino a che il riso sarà cotto.
A metà cottura aggiustate di sale.
Quando il riso ai carciofi è cotto allontanatelo dal fuoco e mantecatelo con una parte del parmigiano grattugiato e il burro.
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Trasferite metà del risotto in una teglia e aggiungete metà della mozzarella, una spolverata di parmigiano e i cuori di carciofo rimanenti.
Ricoprite con l’altra metà di risotto e cospargete la superficie con il parmigiano e la mozzarella.
Coprite il timballo con dell’alluminio e infornatelo a 200° per circa 30 minuti.
A cottura ultimata sfornate il timballo di riso e fatelo intiepidire prima di servirlo in tavola.
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