Castagnole siciliane al pistacchio

In un pentolino mettete l’acqua, insieme al burro e allo zucchero.

Mettete il pentolino sul fuoco e fate sciogliere tutto insieme, portate a bollore e spegnete il fuoco.

Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate senza preoccuparvi della formazione di grumi, pian piano l’impasto diventerà compatto fino a diventare una palla.

Adesso unite un uovo e amalgamatelo all’impasto, all’inizio sembrerà non legare, ma pian piano s’incorporerà, quindi unite il secondo uovo e fate assorbire anch’esso.

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Versate dell’abbondante olio di semi in una pentola capiente e dai bordi alti e fatelo scaldare.

Con l’aiuto di due cucchiaini prelevate una piccola quantità d’impasto e tuffatelo nell’olio caldo.

Aggiungete nell’olio 4 o 5 bignè per volta.

Vedrete che gonfieranno tantissimo dopo qualche minuto.

Fate cuocere le castagnole per circa 4 minuti fino a quando saranno gonfi e dorati.

Quindi estraeteli dall’olio e trasferiteli in un vassoio coperto da carta assorbente.

Continuate così finchè non avrete esaurito la pasta choux.

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Quindi trasferite la crema di pistacchio in una sac a poche con un beccuccio piccolo a siringa.

Praticate un piccolo foro sulla base delle castagnole e riempitele per bene.

Adagiate le castagnole siciliane al pistacchio in un vassoio e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.

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