Calamari ripieni al pomodoro-ricetta siciliana

Pulite i calamari, sviscerandoli e togliendo la cartilagine interna. Eliminate anche il mantello esterno e il becco di ogni calamaro.

Mettete l’uvetta in ammollo per dieci minuti.

Versate in un tegame un filo di olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, fate insaporire l’olio e aggiungete i tentacoli dei calamari tagliuzzati.

Fate insaporire bene e cuocete i tentacoli per qualche minuto.

Quindi estraeteli e metteteli da parte.

Nello stesso tegame aggiungete la passata di pomodoro e fatela cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

Preparate il ripieno dei calamari.

In un tegame fate rosolare il pangrattato insieme ad un goccino di olio.

Quindi fatelo freddare e versatelo in una ciotola, aggiungete i tentacoli precedentemente cotti, qualche cucchiaio di passata di pomodoro, i capperi dissalati, i pinoli, l’uvetta precedentemente ammollata nell’acqua e ben strizzata, il sale, il pepe, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e amalgamate il tutto per bene.

Dovrete ottenere un composto morbido.

Riempite con il mix di pangrattato tutti i calamari, sigillateli con uno stuzzicadenti ed immergeteli nel sugo al pomodoro.

Fate cuocere per circa 20 minuti, rigirando spesso, ma delicatamente per evitare che i calamari si rompano.

A cottura ultimata, servite i calamari ripieni al pomodoro con il sugo e un abbondante spolverata di prezzemolo tritato.

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