Il ragù di carne è una ricetta classica della cucina italiana. La ricetta base prevede però l’utilizzo di pomodoro, carote ed altri ingredienti ad alto contenuto di nichel. Nella versione che vi propongo ho tolto tutti gli ingredienti proibiti ed ho utilizzato un chiodo di garofano per aromatizzare il sugo. Il ragù che otterrete può essere utilizzato per la preparazione di numerosi piatti, avrà una consistenza più asciutta del classico ragù ma conferirà comunque il suo caratteristico sapore alla vostra preparazione.
INGREDIENTI per 500 gr circa di ragù
500 gr Carne trita di manzo
50 gr Olio extravergine di oliva
1 Chido di garofano
Sale q.b.
Pepe q.b.
PREPARAZIONE
Per il ragù fate rosolare in una pentola antiaderente la carne trita (preferite la carne tritata al momento dal macellaio in quanto senza conservanti aggiunti) con 50 gr do olio di oliva extravergine.
Quando avrà preso colore aggiungete un velo d’acqua calda, salate e pepate.
Aggiungete, solo se lo tollerate, un chiodo di garofano intero che poi toglierete a fine cottura.
Fate cuocere per almeno 40 minuti coperto a fuoco basso, fino a che il sugo non si sarà ben insaporito e non si sarà asciugato troppo. Se tendesse ad asciugarsi troppo aggiungete dell’altra acqua bollente.
Ricordatevi sempre di:
- non utilizzare pentole in acciaio inox 18/10 o in alluminio;
- utilizzare pentole e accesori in ceramica, vetro, plastica o teflon;
- non utilizzare la prima acqua del rubinetto ma lasciarla scorrere qualche minuto;
- aggiungere il sale nella pentola solo quando l’acqua bolle;
- non usare la carta di alluminio per avvolgere i cibi;
- usare la carta da forno per rivestire padelle o piastre in ghisa;
- abolire i cidi in scatola;
- evitare la cottura di cibi al cartoccio;
- prediligere gli alimenti conservati in recipienti di vetro.
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