Oggi vi propongo una pizza insolita, è molto gustosa e quando l’ho proposta ai miei ospiti hanno fatto tutti il bis. Grazie alla doppia lievitazione della pasta e alla morbidezza del ragù si ottiene una pizza con la crosta croccante e la pasta soffice.
INGREDIENTI per 2 teglie quadrate-6 persone
PER LA PASTA
700 gr Farina
mezzo Bicchiere di olio di oliva extravergine
2 Bicchieri di acqua tiepida
1 Pizzico di zucchero
2-3 Cucchiaini di sale fino
1 Dadino di lievito di birra fresco (25 gr)
PER IL RAGU’ NICHEL-FREE
500 gr Carne trita di manzo
50 gr Olio extravergine di oliva
1 Chido di garofano
Sale q.b.
Pepe q.b.
PER LA FARCITURA
Olio di oliva extravergine
500 gr Mozzarella per pizza
Parmigiano reggiano q.b.
Sale q.b.
PREPARAZIONE
Per il ragù fate rosolare in una pentola antiaderente la carne trita (preferite la carne tritata al momento dal macellaio in quanto senza conservanti aggiunti) con 50 gr do olio di oliva extravergine.
Quando avrà preso colore aggiungete un velo d’acqua calda, salate e pepate.
Aggiungete, solo se lo tollerate, un chiodo di garofano intero che poi toglierete a fine cottura.
Fate cuocere per almeno 40 minuti coperto a fuoco basso, fino a che il sugo non si sarà ben insaporito e non si sarà asciugato troppo. Se tendesse ad asciugarsi troppo aggiungete dell’altra acqua bollente.
Per la pasta della pizza disponete in una terrina in vetro capiente la farina, il sale, lo zucchero e il lievito sbriciolato.
Unite l’olio extravergine e l’acqua e impastate a mano o con l’impastatrice fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Fatene una palla e cospargete la terrina di vetro con un velo di farina, coperite bene con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per due-tre ore.
Ungete due teglie antiaderenti e stendete metà impasto per ogni teglia aiutandovi con un mattarellino di legno. Mettete nuovamente a lievitare la pizza nel forno acceso a temperatura costante di 30°C per un ora.
A questo punto potete togliere le teglie dal forno e portarlo a 220-230°C in modalità statica+ventilata o solo statica, procedete alla farcitura e cottura della pizza.
Oliate abbondantemente la pizza, salate e farcite con il ragù, a cui avrete tolto il chiodo di garofano, con la mozzarella tagliata a dadini e abbondante parmigiano reggiano grattuggiato.
Infornate a 220-230 gradi per circa 20 minuti e servite subito.
Ricordatevi sempre di:
- non utilizzare pentole in acciaio inox 18/10 o in alluminio;
- utilizzare pentole e accessori in ceramica, vetro, plastica o teflon;
- non utilizzare la prima acqua del rubinetto ma lasciarla scorrere qualche minuto;
- aggiungere il sale nella pentola solo quando l’acqua bolle;
- non usare la carta di alluminio per avvolgere i cibi;
- usare la carta da forno per rivestire padelle o piastre in ghisa;
- abolire i cibi in scatola;
- evitare la cottura di cibi al cartoccio;
- prediligere gli alimenti conservati in recipienti di vetro.
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