Pizza al prosciutto crudo nichel-free

IMG_3744Per gli allergici al nichel la classica pizza con la base di pomodoro è altamente proibita. Oltre al pomodoro sono da evitare l’origano, il prosciutto cotto, la rucola, scampi, gamberetti, cozze, vongole, prezzemolo, pesce azzurro… la lista di pizze disponibili si riduce molto, ma con un po’ di fantasia si possono realizzare numerose varianti che la rendono comunque appetitosa ed invitante.

L’importante è utilizzare solo il lievito di birra fresco o il lievito madre, poichè il lievito chimico è altamente proibito. Il lievito di birra fresco, il classico dadino da 25 gr che si trova al banco frigor del supermercato, dovrebbe essere tollerato.

Se non disponete di teglie antiaderenti ricordatevi di rivestirle con della carta da forno.

INGREDIENTI per 2 teglie quadrate-6 persone

PER LA PASTA

700 gr Farina

mezzo bicchiere di olio di oliva extravergine

2 bicchieri di acqua tiepida

un pizzico di zucchero

2 cucchiaini di sale fino

1 dadino di lievito di birra fresco (25 gr)

PER LA FARCITURA

500 gr Mozzarella per la pizza

200 gr Prosciutto crudo tagliato sottilissimo (preferibilmente fiocco)

un pizzico di sale

olio q.b.

PREPARAZIONE

IMG_3728Disponete in una terrina in vetro capiente la farina, il sale, lo zucchero e il lievito sbriciolato.

Unite l’olio extravergine e l’acqua e impastate a mano o con l’impastatrice fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Fatene una palla e cospargete la terrina di vetro con un velo di farina, coperite bene con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per due-tre ore.IMG_3731

IMG_3732Ungete due teglie antiaderenti e stendete metà impasto per ogni teglia aiutandovi con un mattarellino di legno. Mettete nuovamente a lievitare la pizza nel forno acceso a temperatura costante di 30°C per un ora.

IMG_3735A questo punto potete togliere le teglie dal forno e portarlo a 220-230°C in modalità statica+ventilata o solo statica.

IMG_3737Farcite ogni pizza con olio di oliva extravergine che distribuirete con un pennello su tutta la superficie, un pizzico di sale e la mozzarella tagliata a dadini.IMG_3738

Infornate il tutto a 220-230 gradi per 20 minuti abbassando la temperatura del forno negli ultimi 5 minuti se la pizza tende a seccare troppo.

IMG_3740Appena sfornate le teglie disponete le fette di prosciutto crudo sulla pizza ancora calda in modo che si intiepidiscano e servite.

 

 

Ricordatevi sempre di:

  • non utilizzare pentole in acciaio inox 18/10 o in alluminio;
  • utilizzare pentole e accesori in ceramica, vetro, plastica o teflon;
  • non utilizzare la prima acqua del rubinetto ma lasciarla scorrere qualche minuto;
  • aggiungere il sale nella pentola solo quando l’acqua bolle;
  • non usare la carta di alluminio per avvolgere i cibi;
  • usare la carta da forno per rivestire padelle o piastre in ghisa;
  • abolire i cidi in scatola;
  • evitare la cottura di cibi al cartoccio;
  • prediligere gli alimenti conservati in recipienti di vetro.